Регистрация Войти
Вопрос

Чем заменить кунжутное масло?

В азиатском рецепте, который я пытаюсь приготовить, используется кунжутное масло. Однако единственная бутылка, которую я нашла, стоит 6 долларов, а поскольку мне нужна всего столовая ложка, а бюджет ограничен, я не хочу тратить столько денег, чтобы не использовать большую часть масла. Есть ли хорошая замена кунжутному маслу?



Рецепт, который я готовлю, — это «обманное» корейское блюдо из говядины, если вам от этого станет легче.



Обновление: я попробовала приготовить его с оливковым маслом первого отжима, и получилось просто фантастически! Не знаю, насколько другим был бы вкус с кунжутным маслом, но и без него было очень вкусно. Рецепт можно найти здесь.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42343/substitute-for-sesame-oil
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Поскольку в вашем рецепте указана только столовая ложка, я предполагаю, что это обжаренное кунжутное масло, которое используется из-за его насыщенного и приятного вкуса.



    На самом деле для этой цели нет хороших заменителей.



    Я бы порекомендовал приобрести бутылку, которая может долго храниться в холодильнике и придаст аромат многим блюдам.



    Если вы решите этого не делать, я просто не буду добавлять кунжутное масло, хотя без него ваше блюдо будет не таким насыщенным и сложным по вкусу.

  1. Вместо нерафинированного кунжутного масла можно использовать большинство лёгких масел (оливковое, арахисовое, рапсовое, подсолнечное и т. д.). Любое ореховое или семечковое масло подойдёт.



    Поджаренное кунжутное масло имеет более насыщенный ореховый вкус. Его можно заменить лёгким растительным маслом и добавить в блюдо поджаренный кунжут.
  1. В рецептах часто используется небольшое количество обжаренного кунжутного масла, так что это может быть хорошей инвестицией. Самая маленькая бутылка, которую мне удалось найти, весит около 5 унций, или 150 мл, и хранится в холодильнике. Мне её хватает — ну, скажем, — больше чем на год. Но обратите внимание, что при охлаждении это масло немного кристаллизуется и становится мутным и комковатым, но при нагревании оно снова становится прозрачным и однородным, а вкус у него такой же превосходный. Последняя капля во флаконе тоже великолепна — если хранить его в холодильнике. Так что пусть вас не смущает мутность масла при хранении в холодильнике. Оливковое и арахисовое масла тоже так делают.
  1. Или, может быть, даже обжарить семена кунжута в масле...
  1. Интересно, что теперь, когда кто-то об этом упомянул, действительно фруктовое/вяжущее оливковое масло может хорошо подойти для НЕКОТОРЫХ блюд, в которых используется обжаренное кунжутное масло, но вкусовой профиль будет совсем другим и не очень традиционным для азиатской кухни :)
  1. @nuhcole конечно, я не знаю, что есть в продаже в вашем регионе, но я обычно покупаю кунжутное масло по низкой цене в большой металлической банке. Оно долго хранится. Мне нравится его вкус, и я часто его использую, не только при приготовлении корейских блюд.
  1. Может быть, когда-нибудь я наберусь смелости, куплю кунжутное масло и попробую приготовить по этому рецепту с ним. :p Я уверена, что оно придало бы блюду особый вкус, но и без него было вкусно. Мне интересно, какая разница будет.
  1. Если это действительно было для придания вкуса, то тот факт, что блюдо хорошо сочеталось с оливковым маслом, на самом деле означает, что оно было вкусным и без кунжута. Вы просто лишили блюдо этого вкуса.
  1. Я бы предположил, что да, ведь это основная причина его использования. Если вы предоставите полный рецепт, контекст подскажет нам ответ. Если вы жарите на нём, то нет. Если вы используете его в качестве приправы, то да.
  1. Там не указано, что его нужно поджаривать, поэтому я предполагаю, что это не так.
  1. Это жареное кунжутное масло? Если оно не жареное, подойдёт любое лёгкое масло. Жареное масло заменить будет гораздо сложнее.
Вы уже ответили на этот вопрос