Важно ли, чтобы масло присутствовало в системе при выключенном двигателе?

Если в поддоне совсем нет масла, насос может не набрать давление и не обеспечить подачу масла вовремя, что может привести к повреждению двигателя. Лучше всего заменить масло перед длительным хранением, а по правилам его нужно заменить ещё раз, когда вы снова введёте автомобиль в эксплуатацию.

Нет ничего страшного в том, что двигатель стоит с пустым поддоном: через несколько дней масло стечёт обратно в поддон и всё равно не будет выполнять никаких функций.

Боюсь, мне тоже придётся согласиться с Солар Майком: одно из первых правил (обычно усвоенное на горьком опыте!) при реставрации автомобиля — это необходимость соотносить сложность проекта с количеством времени, навыков и ресурсов, которыми вы располагаете. Думаю, ты уже понимаешь, что эта машина тебе не по зубам (я знаю это чувство, я тоже через это проходил...), и пришло время «смириться с потерями» и купить что-то, что требует меньше усилий.