Регистрация Войти
Вопрос

Консервирование цельного картофеля

Как лучше всего сохранить картофель на долгое время с минимальной потерей питательных веществ?



Я пробовал заморозить картофель, но он потерял вкус и стал непригоден для приготовления.



Я попробовал нарезать и высушить, но результат снова оказался безвкусным.



Когда я просто кладу картофель на полку, иногда он долго остаётся свежим, а иногда гниёт. Как я могу продлить срок его хранения и на какой максимальный срок хранения я могу рассчитывать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43820/preserving-whole-potatoes
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Вы можете попробовать приготовить картофель перед заморозкой. В частности, хорошо переносят заморозку дважды запечённый картофель и картофельное пюре.



    Как сохранить картофель без погреба — статья в блоге Westphoria, в которой рассказывается, как сделать контейнер, имитирующий погреб.



    Вы также можете поэкспериментировать с лактоферментацией, используя сырой или варёный картофель. Ферментация продуктов не только позволяет их сохранить, но и в целом улучшает их питательную ценность, делая микроэлементы более биодоступными.




    • Вот интересная техническая статья о ферментации картофеля

    • Вот несколько комментариев от PaleoHacks о ферментации картофеля.

    • В «Искусстве ферментации» (стр. 230) Шандор Кац кратко описывает ферментацию картофеля. Он рассказывает о ферментации варёного картофеля вместе с другими ферментируемыми овощами (хотя ничто не мешает ферментировать его без других овощей).

    • Он также ссылается на Дженни МакГратер (из Nourished Kitchen), у которой есть рецепт ферментированных картофельных чипсов, демонстрирующий базовую технику ферментации. Суть техники в том, чтобы тонко нарезать картофель, затем смешать его с водой и закваской, например сывороткой или пакетированной закваской.

    • В «Сознании шеф-повара», 1-й сезон, 6-я серия (или, может быть, 5-я), шеф-повар Рене Редзепи (из Noma) вкратце рассказывает о процессе выдержки картофеля для усиления его вкуса. Возможно, вам будет интересно.

  1. Идеальная температура для хранения картофеля — от 42 до 50 градусов по Фаренгейту / от 5,6 до 10,0 градусов по Цельсию — в тёмном помещении с хорошей влажностью. Именно для этого исторически предназначались погреба. При правильном хранении картофель может пролежать от одного урожая до следующего, но в домашних условиях идеальное хранение — редкость. Тем не менее, как минимум несколько недель — это более чем приемлемо.



    Эффективным может оказаться закапывание их в чистый песок.



    Больше информации, чем вам когда-либо хотелось знать, вы найдёте в этой статье «Варианты хранения картофеля в домашних условиях» (PDF) от Университета Айдахо.
  1. +1, а ещё, если у вас есть оборудование, приготовленный картофель/картофельное пюре (кстати, его можно было предварительно упаковать в пакеты и приготовить су-вид!) можно хорошо заморозить.
  1. Вместо погреба у нас холодильник с включённым подогревом. Сегодня вечером я ел сельдерей, который положил туда в декабре. Если у вас есть лишний холодильник, его можно использовать таким образом
Вы уже ответили на этот вопрос