Пузырьки воздуха в консервированных помидорах

Хотя всё, что уже было сказано в существующих ответах, верно и мудро, я чувствую себя обязанным прояснить некоторые моменты:

• В продукте могут присутствовать пузырьки воздуха, и они совершенно безопасны для употребления. Если продукт не упакован в вакуумную упаковку с целью удаления всех воздушных карманов (для чего требуется дополнительное оборудование и этапы обработки), в содержимом банки нередко присутствуют воздушные карманы. В большинстве случаев они стерильны, так как погибают вместе с остальным содержимым банки.


• Наличие пузырьков воздуха само по себе не означает, что продукт опасен. Это всего лишь моё предположение (я десять лет работал в сфере безопасности пищевых продуктов на производстве замороженных блюд, не консервов, но иногда просматривал планы HACCP для линий по производству консервов). Но я считаю, что пузырьки воздуха являются тревожным сигналом по двум причинам:


• Мы, специалисты в области безопасности пищевых продуктов, обычно используем мнемоническое правило для обозначения важнейших характеристик продукта, которые необходимо тщательно измерять и/или контролировать, чтобы снизить риск микробиологической опасности: «FAT TOM» Буква «O» означает «кислород», поскольку многим (но не всем) патогенам для размножения необходим кислород. Это не абсолютный факт для всех видов, но это один из аспектов, который в сочетании со многими другими критериями помогает нам обеспечить безопасную и гигиеничную обработку, а также сохранить срок годности продукта в пределах нормы. Однако обратите внимание, что Clostridium botulinum, в частности, является анаэробным патогеном, то есть для его размножения не требуется кислород. Однако в случае с консервами, если продукт был фальсифицирован или заражён микробиологическими агентами, при взаимодействии с пищей они, как правило, выделяют побочные продукты, которые затем приводят к образованию, например, углекислого газа и т. д. Этот процесс известен как ферментация, и говорят, что при наблюдении эти пузырьки будут активно «двигаться» или «шипеть», а не казаться «неподвижными».


• Наличие пузырьков воздуха также может вызывать беспокойство, поскольку они могут свидетельствовать о нарушении целостности упаковки, что, в свою очередь, указывает на потенциальную возможность загрязнения. Однако на большинстве консервных банок должен быть предусмотрен визуальный индикатор, который указывает потребителю на то, что упаковка повреждена.

Восьмерка,

Это реальная вещь. Вы пытаетесь определить, откуда взялись эти пузырьки газа внутри жидкой части банки?

Причина, по которой это может быть сложно определить, заключается в том, что во многих банках остаётся немного воздуха. Если банку встряхивали хоть немного (не обязательно сильно), то на самих помидорах могут появиться пузырьки, которые сложно заметить.

Обычно я смотрю на это с точки зрения количества и расположения пузырьков: они распределены по всей жидкости или их всего несколько у одного края? Но в случае с помидорами я бы сделал так, как сказал SAJ. Скорее всего, с ними всё в порядке, но если это не так, последствия могут быть довольно серьёзными, а консервированные помидоры стоят дёшево.

Не думаю, что многие из нас видели испорченные консервированные помидоры. Такое случается крайне редко.

Соотношение риска и выгоды при попытке сэкономить немного не очень дорогих помидоров того не стоит.

Выбросить.