Советы по правильному приготовлению тунца на гриле

Суть приготовления тунца на гриле в том, чтобы создать обугленную корочку, оставив мясо практически сырым. Это очень похоже на приготовление стейка с кровью: секрет в очень горячей сковороде и минимальном времени приготовления. Поэтому разогрейте сковороду как можно сильнее, смажьте стейки из тунца небольшим количеством масла с высокой температурой дымления (кукурузное, рапсовое, арахисовое — не оливковое и не ореховое), а затем жарьте тунца как можно меньше. Я бы сказал, по 45–60 секунд с каждой стороны. Если вам интересно, масло обеспечивает хороший тепловой контакт с тунцом, улучшая теплопроводность, но это не влияет на вкус.

Возможно, ваша плита недостаточно разогревает сковороду, и в этом случае корочка образуется слишком долго, а внутренняя часть пропекается сильнее, чем вам хотелось бы. В этом случае можно попробовать следующее:

• Не давайте тунцу полностью оттаять. Если он всё ещё немного подморожен, то при приготовлении он оттает, а не приготовится. Можно также попробовать приготовить его прямо из холодильника


• Используйте горелку для приготовления пищи. Можно также использовать горелку для сантехники, это то же самое, только намного дешевле