Чем заменить рис арборио для ризотто?

Я использую рис Hinode (белый, среднезёрный) Cal Rose. Он готовится за 20 минут (аль денте), стоит недорого и очень вкусный.

Чем лучше всего заменить рис арборио для ризотто?

Лучше всего заменить его другим круглозерным рисом или, в крайнем случае, среднезерным. (Если сорт риса не получается достаточно кремовым на ваш вкус... можно схитрить и после того, как снимете его с огня, быстро перемешать со взбитым яйцом)

А что, если в местных магазинах вам предложат только перловую крупу или «смесь коричневого риса с перловкой и полбой»?

Я бы, наверное, выбрал перловую крупу, потому что она готовится примерно одинаковое время, в отличие от смеси. (Чтобы у вас не получилось так, что в тарелке с разваренной кашей плавают маленькие сырые зёрнышки.

Это наводит меня на мысль, что перловая крупа — лучший вариант. Она варится намного дольше обычного риса (40 минут), поэтому мне придётся наполовину отварить её, прежде чем добавлять в сковороду с бульоном, как того требует рецепт ризотто.

Не готовьте его заранее. Перед добавлением жидкости нужно обжарить сырые зёрна в масле, как при приготовлении ризотто на основе риса. Если вы не сделаете этого, у вас не получится добиться такого же вкуса (не могу ничего сказать о текстуре, так как никогда не готовила перловую крупу таким способом).

Если вам не хочется проводить почти час у плиты, можно схитрить в середине процесса: обжарить лук, добавить пару порций бульона, постоянно помешивая, затем добавить много бульона и дать настояться, а когда лук почти высохнет, снова начать помешивать и медленно добавлять жидкость, пока блюдо не будет готово... или используйте скороварку

Ризотто — это не только блюдо, но и способ приготовления. Его можно готовить из самых разных злаков или даже из макарон. Возможно, у вас не получится такая же кремовая текстура, как у классического блюда из риса, но результат всё равно будет хорош.

Если вы загуглите ризотто с ячменём, то найдёте множество рецептов. Как правило, в них не требуется предварительно отваривать ячмень, он готовится вместе с ризотто. Время приготовления варьируется (вероятно, в зависимости от сорта ячменя и способа приготовления), но в среднем составляет около 50 минут. В одном рецепте предлагается готовить в мультиварке 6 часов.

Вы также можете поэкспериментировать с другими злаками и смесями, которые есть у вас под рукой. Следите за кастрюлей, и когда вам покажется, что злак почти готов, начинайте пробовать его каждые несколько минут. Вскоре вы поймёте, сколько времени нужно для приготовления тех злаков, которые у вас есть.