Вопрос
user24626
3 Октября
Можно ли повторно приготовить соус сальса, в котором не хватает одного ингредиента?
В конце прошлого лета мы приготовили огромную порцию сальсы и успешно законсервировали её (примерно 8 месяцев назад). Мой замечательный муж доел её, пока я была на работе. Теперь я открыла банку и поняла, что сальса горькая, потому что он забыл добавить сахар после приготовления и перед тем, как закатать банки. Безопасно ли снова открыть банки, добавить ингредиент из моего рецепта и закатать их повторно спустя столько времени? Все банки были успешно закатаны, и я надеялась, что мне не придётся добавлять ингредиенты в каждую банку после открытия. Спасибо за помощь.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43741/can-i-re-can-a-batch-of-salsa-that-is-missing-an-ingredient
1
Консервативный ответ заключается в том, что консервированием следует заниматься только по проверенному рецепту, который считается безопасным и взят из надёжного источника, например из университетской библиотеки или агентства по безопасности пищевых продуктов.
Законсервировав сальсу без сахара, вы отошли от проверенного рецепта, и теперь содержимое банок находится под угрозой, поскольку сахар мог быть причиной того, что содержимое было безопасным или требовало меньше времени для обработки, чем могло бы (сахар в растворе снижает биологическую доступность воды).
Это особенно актуально, если сальса не была приготовлена с уровнем pH ниже 4,6, чтобы считаться кислой пищей.
Поэтому не следует вносить изменения и проводить повторную обработку, так как основной ингредиент может содержать токсин.
Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией в Национальном центре консервирования продуктов в домашних условиях.