Как приготовить спанакопиту с мангольдом

Просто ради смеха я собираюсь приготовить спанакопиту с мангольдом вместо шпината. Я уже много лет не работала с мангольдом, поэтому забыла, как он себя ведёт. Если бы я использовала шпинат, то готовила бы его на пару, пока он не стал бы мягким и его объём не уменьшился бы вдвое. Затем я бы нарезала его и хорошенько отжала кухонным полотенцем. Я бы не стала использовать стебли, которые выходят за пределы листьев. Я хочу использовать больше стеблей мангольда, потому что в них больше всего цвета.

Итак, будет ли достаточно обработать листья мангольда так же, как шпинат, чтобы высушить их для спанакопиты? Крайне важно, чтобы нижний слой теста фило оставался хрустящим. Нужно ли мне сделать что-то ещё? Что касается стеблей, я думаю, что их нужно нарезать довольно мелко, посолить и дать стечь соку, затем приготовить на пару до мягкости, а потом отжать вместе с листьями. Кажется, это лучший способ их обработки? Нужно ли мне сделать что-то по-другому?

Цвет мангольда — главная причина, по которой я взялся за это небольшое дело. Могу ли я что-нибудь сделать, чтобы сохранить яркий цвет?

Наконец, в состав моей традиционной спанакопиты входят пармезан, фета, йогурт, лимон, укроп, мята и мускатный орех. Есть ли смысл использовать другие приправы вместо шпината?