Arbalest
3 Октября
Имитация попкорна с солью и перцем от Orville\'s
Приготовил ли кто-нибудь что-нибудь похожее по вкусу на (снятый с производства) продукт для микроволновки? Дополнительный вопрос: кто-нибудь знает, почему этот продукт сняли с производства? Сомневаюсь, что это произошло из-за отсутствия спроса. Думаю, он был доступен только в некоторых регионах США.
Я довольно часто готовлю попкорн в Stircrazy, так что с базовой техникой у меня проблем нет. Я добавляю соль в зёрна и высыпаю их все, когда лопаются 2–3 пробных зёрнышка.
Тем не менее я люблю (или любил) попкорн для микроволновки Orville Redenbacher (с натуральной маслянистой солью и) с молотым перцем. Когда этот продукт сняли с производства, я перепробовал несколько способов, чтобы воспроизвести его вкус, но ничего не вышло. Вот что я пробовал и какие результаты получил:
1) Перед приготовлением попкорна добавьте к соли и ядрам дроблёный чёрный перец. Соль прилипает, а чёрный перец в основном остаётся в попкорне.
2) Добавляем к ядрам масло и чёрный перец, а также соль. Я хорошо перемешал, чтобы ядра покрылись смесью, и они прилипли сильнее, чем при использовании способа № 1, но всё же не так сильно, как при приготовлении в микроволновке. Кроме того, вкус был не таким «особенным», как у блюда, приготовленного в микроволновке.
3) Добавьте молотый перец после того, как всё будет готово. Я добавил это только на случай, если кто-то предложит такой вариант. Перец в основном осыпается.
Единственное, чего я не пробовал, — это измельчать перец в пыль, как соль для попкорна. Но тогда это будет уже не дроблёный перец.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43689/simulating-orvilles-cracked-pepper-and-salt-popcorn
Я сомневаюсь, что попкорн со вкусом дроблёного перца на самом деле приправлен дроблёным перцем. Пищевые технологи обычно используют экстракты для придания вкуса, а затем усиливают визуальный эффект. Попкорн, который вам нравится, скорее всего, приправлен каким-то экстрактом перца (вероятно, в виде масла) с добавлением дроблёного перца для визуального эффекта.
Вы вполне можете воссоздать этот вкус, если воспользуетесь тем же подходом: сначала добейтесь нужного вкуса, а потом уже думайте о том, как это будет выглядеть. В каком-то смысле это упрощает задачу: вы можете использовать любой ингредиент, чтобы добиться нужного вкуса, вместо того чтобы пытаться получить его из одного ингредиента.
И перец, и чили имеют масляную основу, и вам больше повезёт, если вы добавите приправу в масло, а затем смажете этим маслом попкорн, чем если вы будете добавлять приправу непосредственно в попкорн. Попробуйте добавить перечную пыль в растительное или сливочное масло и слегка подогреть его в течение 20 минут или около того.
Затем вы можете попробовать использовать это масло для приготовления попкорна. Это может сработать, а может и нет, так как перец может подгореть и стать горьким, но если вы добавили масло со вкусом перца, то всё может получиться. Если перец станет горьким, то масло нужно будет добавить после приготовления попкорна. Если в конце добавить в масло немного хлопьев перца, то вы получите желаемый визуальный эффект, так как масло поможет им прилипнуть к попкорну. Вы можете добавить соль в масло или просто посыпать ею попкорн.