Вопрос
Sukanok Donot
3 Октября
У меня тесто слишком коричневое
Согласно этому рецепту, я сделала всё в точности так, как написал автор. В итоге тесто получилось слишком влажным и коричневым. У меня есть несколько вопросов по этому рецепту.
- Если в рецепте указан и белый, и коричневый сахар, нужно ли сначала добавить белый сахар, взбить до однородности, а затем добавить коричневый сахар, или можно добавить оба вида сахара одновременно?
- Растопленное сливочное масло: я растапливал его до тех пор, пока оно не стало жидким. Смешав его с белым и коричневым сахаром, я получил густую тёмно-коричневую жидкость, которая отличалась от того, что я узнал о приготовлении крема. Может, я слишком долго растапливал сливочное масло?
Чем больше я пеку, тем больше проблем нахожу.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43622/my-dough-is-too-brown
1
Да, вы можете добавить оба вида сахара вместе.
Этот рецепт не основан на методе взбивания сливок. Вместо этого сливочное масло растапливается, чтобы печенье получилось тягучим.
Масло должно быть растопленным, но не подрумяненным (хотя это может придать блюду особый вкус, в этом рецепте это не предусмотрено).
Охлаждение и расстойка необходимы для успешного результата. За это время крахмал набухнет, сливочное масло охладится, а тесто станет более плотным.
Ваши ожидания от рецептов с использованием сливочного масла не оправдаются, поэтому не переживайте, если тесто получится не совсем таким, как вы хотели. Цвет будет темнее, чем вы привыкли. Это нормально.
Смотрите также: Что происходит с тестом для печенья, если оставить его на ночь, а не на 4 часа?