Электрическая духовка с вентилятором

В некоторых конвекционных печах есть функция отключения вентилятора. Если она есть в вашей печи, мы рекомендуем ею воспользоваться.

Одна из серьёзных проблем заключается в том, что время приготовления зависит от площади поверхности выпекаемого изделия. Так, если у вас тонкий пирог, например рулет с джемом (выпекается тонким слоем, а затем сворачивается), время приготовления значительно сократится ... но это не поможет с большими пирогами — в итоге верхняя часть пропечётся быстрее, чем середина.

В целом для конвекционных печей рекомендуется снижать температуру примерно на 25 °F / 15 °C (некоторые новые модели с цифровым управлением делают это автоматически), но некоторые пользователи сообщают о проблемах с чрезмерной плотностью выпечки. Я слышал разные теории (например, о том, что эффект Бернулли снижает давление в печи, из-за чего пузырьки воздуха выходят из теста). В этом может помочь плотное покрытие из алюминиевой фольги, но это вызовет другие проблемы (например, образование пара на поверхности).

Ещё одна рекомендация, которую я видел по поводу выпечки в духовке с конвекцией: убедитесь, что духовка достаточно разогрелась, затем, когда вы будете ставить в неё выпечку, выключите духовку и оставьте её выключенной на 3–5 минут, прежде чем снова включить. (Обычно это помогает решить проблему, когда выпечка получается неровной, так как вентилятор дует слишком сильно и значительно перемещает тесто).

Я бы просто попробовала испечь пирог без бумаги. Как заметил GdD, похоже, что ваша старая газовая духовка была не очень качественной и точной, и, вероятно, именно поэтому вам пришлось использовать бумагу. Вам не нужно физически закрывать верхнюю часть пирога, чтобы он не подгорел. При какой температуре вы выпекаете?

Судя по всему, ваша новая духовка — это духовка с конвекцией. Если вы используете режим конвекции, то можете установить температуру на 13 °C ниже, чем указано в рецепте, — это также поможет предотвратить пригорание. В вашей духовке может быть или не быть режима только с конвекцией, в котором используется скрытый нагревательный элемент за вентилятором для нагрева циркулирующего воздуха. Если такой режим есть, используйте его.

Вместо этого используйте алюминиевую фольгу. Если немного завернуть края вокруг формы для выпечки, они не будут разлетаться. Фольга предотвращает пригорание, как и бумага.