Регистрация Войти
Вопрос

Достаточно ли мощная наша рабочая духовка, чтобы испечь пиццу?

Для приготовления всех видов пиццы на толстой основе требуется температура в духовке не менее 300 °C (575 °F), согласно нашему справочному руководству?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43430/is-our-oven-at-work-powerful-enough-to-bake-pizza
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. 180 °C хватит всем! По крайней мере, при циркуляции воздуха, без чего-то вроде 200 °C, всё будет в порядке. Если вы установите более высокую температуру, пицца обычно подгорает снаружи. Кроме того, это зависит от того, сколько жира вы используете.

  1. Тонкую пиццу традиционно выпекают в очень горячих духовках в течение короткого времени, а для приготовления толстой пиццы требуется более низкая температура и гораздо больше времени.



    Помните, что температура в духовке — это лишь один из факторов. Не менее, а то и более важным является качество ингредиентов и способ их приготовления. Хорошая основа, хороший томатный соус и хорошая начинка сделают пиццу вкусной, даже если температура в духовке будет всего 175 °C. И наоборот, из плохих ингредиентов получится плохая пицца, даже если она будет выпекаться в лучшей дровяной печи.



    Конечно, очень горячая духовка кое-что вам даст, но это ещё не всё, что нужно для хорошей пиццы.


  1. Ни в коем случае. Есть много хитростей, которые помогут приготовить хорошую толстую (или тонкую) пиццу при температуре в духовке ниже 300 °C (572 °F). Авторы Serious Eats тщательно изучили этот вопрос и добились отличных результатов. Лишь немногие домашние духовки нагреваются до 300 °C. Я приготовил эту пиццу на прошлых выходных по рецепту, указанному выше. Максимальная температура в моей духовке — 274 °C (525 °F):



    Пицца на сковороде



    На сайте Serious Eats есть множество рецептов пиццы для большинства наших духовок. Во многих из этих рецептов, например в «Нью-Йоркской пицце», используется камень для пиццы.



    Для приготовления пиццы я использовала 12-дюймовую чугунную сковороду, которая отлично подошла для этой цели, но можно использовать и две 10-дюймовые формы для выпечки — или что-то ещё. Читайте комментарии, там обсуждаются все размеры и типы форм. Тесто готовится без замеса, оно хорошо поднимается за ночь, а затем ещё раз поднимается в форме. Ему легко придать форму для второго подъема, и он выдерживает огромное количество начинки (что, как правило, является желательной характеристикой для пиццы на противне). Было бы неплохо, если бы можно было достичь рекомендуемой температуры в 288 °C (550 °F), но на сайте есть информация и по этому вопросу. Пицца вышла из духовки с нижней корочкой, которая была немного светлой, но за две минуты на плите она стала идеальной. Обязательно ознакомьтесь с рецептами соусов. Я использовал эту. Это была лучшая пицца на сковороде, которую я когда-либо ел.



    На сайте Serious Eats есть сотни страниц с очень полезной информацией о том, как приготовить пиццу мирового класса без печи для пиццы. Это отличный сайт, загляните на него.



    Нам также повезло, что на Seasoned Advice работает много очень компетентных людей, которые могут помочь с решением любых конкретных проблем.



    Вы можете приготовить отличную пиццу без печи для пиццы.


  1. Я бы хотел получить разъяснения по поводу «пиццы на толстом тесте». Обычно очень высокая температура приготовления используется для тонкого теста, а толстое тесто готовится при более низких температурах.
  1. @rumtscho : или вы можете предположить, что, поскольку они спрашивают о температуре в градусах Цельсия, английский может быть не их родным языком.
  1. @Joe, на каком бы языке они ни говорили, я, честно говоря, не понимаю, что они хотят узнать. Они спрашивают, «необходимы» ли 300 °C, но для чего они нужны? Никто не может сказать: «Для достижения X вам обязательно нужно как минимум 300 градусов по Цельсию» или «Вы можете достичь X при температуре ниже 300 градусов по Цельсию», если X не определено. Если вопрос заключается в том, лучше ли для пиццы 300 градусов по Цельсию, чем 200, то мой комментарий уже даёт на него ответ.
  1. Извините, я не понимаю ваш вопрос. Что значит «нужно готовить лучше»? Пицца пропекается лучше при температуре 300 °C, чем при 200 °C. Она также пропекается лучше при температуре 400 °C, чем при 300 °C. Значит ли это, что она пропекается лучше при температуре 300 °C, чем при более низких температурах? Да. Для её приготовления нужна духовка, разогретая до 300 °C? Нет. Является ли температура 300 °C некой магической границей между «лучше» и «не лучше»? Логически такая граница невозможна.
Вы уже ответили на этот вопрос