Регистрация Войти
Вопрос

Какой смысл «сливать» йогурт?

Я готовлю курицу тандури по рецепту, в котором сказано «отжать» 1 стакан простого йогурта «в течение 15 минут через мелкое сито или марлю». Я сделала так, как было сказано, но ничего не произошло, йогурт не просочился сквозь ткань. Я использую йогурт, который, как я знаю, довольно густой, но мне интересно, чего от меня ожидали и каким может быть результат маринования.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43453/whats-the-point-of-draining-yogurt
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Часто за это время из йогурта стекает лишняя жидкость, и он становится гуще. Если оставить йогурт на ночь, из него стечёт большое количество сыворотки (йогуртовой воды), а из некоторых йогуртов её почти не выделится. Если из вашего йогурта не выделилась сыворотка, это значит, что он изначально был хорошим и густым. Это здорово, но не стоит думать, что следующий йогурт будет таким же, даже если вы купите его той же марки. Если вы отожмёте йогурт и из него выделится сыворотка, он станет намного гуще, чем до отжима, а значит, и маринад получится более густым.



    В США это основное различие между греческим йогуртом и «обычным» йогуртом, таким как оригинальный Yoplait. Греческий йогурт гуще, потому что его процеживают. В «настоящем» греческом йогурте могут использоваться другие культуры, я не знаю, но в этой стране разница между греческим и «обычным» йогуртом заключается в процеживании.



    Добро пожаловать в Seasoned Advice!
  1. Процесс отделения жидкости от йогурта называется синерезис: en.wikipedia.org/wiki/Syneresis_%28chemistry%29 Для минимизации отделения жидкости в йогурт иногда добавляют желатин, ксантановую камедь или растительные камеди.
  1. @moushi Некоторым помогает предварительное перемешивание, особенно при быстром отжиме. Но поскольку ваш йогурт вообще не отжался, в нём, скорее всего, и так было мало лишней жидкости. Вы когда-нибудь замечали жидкость на поверхности йогурта в упаковке? Это то же самое. Чтобы получить греческий йогурт, дайте ему отстояться в течение ночи.
  1. А, вот в чём дело! Этот сайт просто потрясающий, спасибо вам за подробный и хорошо написанный ответ. Судя по вопросу, на который вы дали ссылку, можно было бы немного слить сыворотки, если бы я предварительно перемешал йогурт. А теперь я мечтаю приготовить домашний греческий йогурт...
  1. Я уверен, что многие бренды используют добавки. Yoplait Original может их использовать, а может и нет, я не уверен. Но если оставить его на некоторое время, чтобы стекла сыворотка, он станет очень похож на хороший греческий йогурт. Именно такой йогурт я использовал для приготовления цацики.
  1. Похоже, что коммерческий йогурт в США не такой густой, как традиционный. Он кажется очень однородным и хорошо застывшим, но в нём всё равно много воды, просто она не отделяется. Я не уверен, что он такой же, как хорошо высушенный традиционный йогурт.
  1. А ещё посмотрите вот это: cooking.stackexchange.com/questions/14032/…
Вы уже ответили на этот вопрос