Регистрация Войти
Вопрос

Обжаривание су-вид с помощью электротермофена

Изучив различные способы обжига с использованием газовых горелок, я задался вопросом, можно ли использовать для обжига тепловые пушки. Тепловые пушки относительно недороги и оснащены различными насадками для регулировки направления потока тепла. Я использовал оба инструмента и считаю, что в данном случае проще использовать тепловую пушку. Недорогая пушка с регулируемой мощностью может нагреваться до 750 или 1000 градусов по Фаренгейту. Кто-нибудь пробовал такой способ?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43390/searing-sous-vide-with-electric-heat-gun
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я сомневаюсь, что это сработает. Бутановая горелка может нагреваться до 1700 К (1430 °C; 2600 °F) (согласно Википедии), в то время как я не встречал электрических горелок, способных нагреваться выше 600 °C (1100 °F).



    Хотя температура в 600 °C кажется достаточно высокой для запуска реакции Майяра, она будет протекать гораздо дольше, чем при более высокой температуре, и вы, скорее всего, пересушите нижние слои.



    (Searzall больше похож на модифицированную бутановую горелку, чем на электрическую тепловую пушку.)

  1. Да. Команда Momofuku в Нью-Йорке изобрела тепловую пушку под названием Searzall именно для этой цели. В Bon Appetit есть статья об этом; они собирают средства на производство через Kickstarter.
  1. «Электрический» указано в заголовке вопроса. Но, конечно, сейчас мы бьём по больному месту.
  1. Верно, @DrRandy. Но, с другой стороны, (s)he говорит о «тепловом пистолете» как об альтернативе «газовой горелке». Я не могу придумать никаких других альтернатив, которые подошли бы в данном случае. (Хотя, перечитав вопрос ещё раз (и ещё, и ещё) я признаю, что в зависимости от интерпретации между этими двумя терминами может и не быть строгой дихотомии.)
  1. Как отметил Popup в своём ответе, Searzall — это фонарик, а не электрическая тепловая пушка.
Вы уже ответили на этот вопрос