Вопрос
samyb8
3 Октября
Придаём корочке бургеров хрустящую текстуру
Я много читал о том, как готовить вкусные бургеры, и после нескольких попыток мне показалось, что у меня получилось неплохо. Я следовал советам Serious Eats.
Но вчера вечером я зашёл в ресторан Burger и съел потрясающий бургер. Что мне в нём понравилось, так это хрустящая корочка. Она была не слишком хрустящей, но именно это и сделало бургер таким вкусным.
Кто-нибудь может дать мне несколько советов, как сделать корочку бургеров хрустящей?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43392/getting-some-crispiness-in-burgers-crust
1
Хрустящие (я подозреваю, что «поджаристые» — более подходящий термин) бургеры часто готовят методом, который Кенджи Альт из Serious Eats называет «разбиванием», как описано в The Burger Lab: бургеры, приготовленные методом «разбивания».
Основная техника заключается в том, чтобы сформировать из говядины то, что он называет «шайбой», а затем обжарить её на раскалённой сковороде или чугунной плите, придавливая к поверхности. Это способствует подрумяниванию и образованию хрустящей корочки на первой стороне бургера.
Бургеры в основном готовятся с той стороны, на которой образуется корочка. Вторая сторона готовится гораздо быстрее.