Регистрация Войти
Вопрос

Как избавиться от плесени на маринованных огурцах?

Я замариновала огурец, поместив его в раствор из воды, уксуса и соли, и оставила на 3 недели. Когда я открыла банку, весь раствор был покрыт белой плесенью.




  1. Можно ли снять плесень с рассола и использовать его для маринования? Попадает ли она внутрь рассола и огурцов?


  2. В чём причина появления плесени и как избежать её появления в будущем?


  3. Может ли это быть kahm yeast? Если да, то как отличить его от плесени?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43419/how-to-deal-with-mold-on-pickle
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Что касается третьего пункта, то дрожжи Каха выглядят как однородная белая плёнка на поверхности раствора. Они практически безвредны.



    Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать, как устранить неполадки с ферментированными овощами.

  1. Если в вашем растворе появилась плесень, это может означать, что либо контейнер не был достаточно стерилизован перед запечатыванием, либо (что, вероятно, так и есть) раствор был недостаточно кислым. Обычно этого можно избежать, если следовать проверенному рецепту, в котором учитываются такие факторы, как кислотность и активность воды.



    Что касается дрожжей кахм, то, похоже, они чаще встречаются на культивируемых овощах, которые какое-то время находятся в менее кислой среде (пока культура развивается и закисляется). Думаю, вы могли бы культивировать их и проверить, но если сомневаетесь, просто выбросьте их.
Вы уже ответили на этот вопрос