Регистрация Войти
Вопрос

Как готовить для диабетика, чтобы не навредить другим гостям

Я собираюсь устроить большой ужин и хочу, чтобы он был максимально безопасен для диабетиков. Я также не хочу готовить специальные блюда для диабетиков, которые получит только один человек. Я хочу приготовить блюда, которые понравятся всем.



Я знаю, что мне нужно хранить сахар в шкафу и стараться свести к минимуму количество крахмалистых продуктов в своём рационе, но есть ли другие ингредиенты, которых следует избегать?



Тем не менее мне нужен заменитель пасты, который будет хорошо сочетаться с соусом маринара. Было бы здорово, если бы этот заменитель хорошо сочетался с соусом альфредо. Я вырос в БОЛЬШОЙ итальянской семье, поэтому сама мысль о блюде без пасты кажется мне почти еретической. Учитывая это, я не очень хорошо знаком с более подходящими для диабетиков вариантами с низким содержанием сахара и углеводов.



Я также хочу подать картофельное пюре, но мне интересно, можно ли сделать пюре из других овощей, чтобы оно было похоже на картофельное, но содержало меньше крахмала, учитывая, что у меня диабет?



Существуют ли какие-либо распространённые способы приготовления блюд с низким гликемическим индексом? Я видел такие варианты, как овощная подушка вместо пасты, но не уверен, что всем это понравится.



Спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43341/how-to-cook-for-a-diabetic-without-making-the-other-guests-suffer
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. Я думаю, что предположение о гликемическом индексе блюда из макарон и картофельного пюре может быть ошибочным. Если бы вы ели только макароны или только картофельное пюре, то эти продукты имели бы высокий гликемический индекс.



    Однако жир значительно снижает гликемический индекс продуктов (как и клетчатка). В соусе «Альфредо» много жира, как и в картофельном пюре, которое обычно готовят с большим количеством взбитого сливочного масла. Поэтому гликемический индекс этих продуктов может быть далеко не таким высоким, как вы думаете, и в этом случае замена может быть совершенно необязательной.

  1. Я думаю, что лучшее решение — не смешивать и не обжаривать продукты заранее. Если вы подаёте большую тарелку пасты, политой (или посыпанной) соусом, то единственный способ получить соус — съесть пасту. Представьте, что вы подаёте:




    • большая тарелка пасты, которую можно сбрызнуть небольшим количеством масла, чтобы она не слипалась

    • миска коричневого риса

    • соус маринара

    • соус альфредо

    • овощи, приготовленные на гриле с оливковым маслом (цветная капуста, морковь, баклажаны...)

    • нежирное мясо на гриле (куриная грудка?)

    • картофельное пюре

    • хороший кусок хлеба

    • большой зеленый салат



    Кто-то может есть пасту с соусом. Кто-то может есть мясо с соусом. Кто-то может считать соус маринара настолько близким к овощам, насколько пожелает, в то время как другие могут есть овощи с рисом или пастой и не обращать внимания на мясо. Если ваш альфредо вегетарианский, а маринара веганская, то вы угощаете сразу многих: диабетиков, тех, кто не ест глютен, вегетарианцев, веганов.



    Лично я бы не стал есть безглютеновую пасту или любые другие заменители, которые должны напоминать что-то другое. На большом ужине нужно сделать так, чтобы людям было легко понять, стоит ли им что-то есть или нет. Вы же не хотите, чтобы люди говорили что-то вроде: «Фу, это же ненастоящая паста, пожалуйста, передайте мне настоящую!» — и заставляли человека с особой диетой чувствовать себя неловко.

  1. Тыквенные спагетти вместо пасты... см. Натуральная и низкоуглеводная альтернатива пасте



    Вместо картофельного пюре некоторые люди едят пюре из цветной капусты. Вы можете найти множество рецептов в Google


  1. Я согласен с вышесказанным. Я диабетик и готовлю для гостей обычные блюда. Как правило, я избегаю белого сахара, муки и риса. Вы можете приготовить практически любое блюдо, исключив эти три ингредиента. Я уверен, что ваш гость-диабетик знает, как ограничить потребление углеводов.
  1. Кроме того, если речь идёт о рисе, вы можете воспользоваться тем фактом, что разные сорта риса сильно отличаются по гликемическому индексу. Просто покупайте продукты известных брендов, в качестве которых вы можете быть уверены (к сожалению, на рынке много поддельного басмати).
  1. Я слышал, что в школьных столовых для приготовления картофельного пюре используют смесь цветной капусты и картофеля, чтобы сделать его немного «полезнее». Отчасти секрет заключается в добавлении чеснока, зелени и небольшого количества жира (сливочного масла, растительного масла, сыра и т. д.), чтобы люди не обращали особого внимания на основу.
  1. Спагетти из тыквы приготовить ещё проще, чем лапшу из цукини, но часто получается неряшливое и водянистое блюдо.
  1. Я никогда не слышал, чтобы хикаму называли «мексиканским картофелем». Разве в ней не 90 % воды? Думаю, именно так в ней и содержатся углеводы, но мне кажется, что из неё получится очень жидкое пюре.

  1. Интересно, есть ли другие овощи, которые можно размять, чтобы получилось что-то вроде картофельного пюре, но менее крахмалистое




    Нет, это не так. Картофельное пюре не обладает ярко выраженным ароматом, а если бы и обладало, то ни один заменитель не имел бы такого аромата, как у картофеля. Картофельное пюре такое, какое оно есть, потому что в его состав входит крахмал. Чтобы приготовить по-настоящему вкусное картофельное пюре, нужно даже выбрать картофель с правильным типом крахмала.



    Существует множество овощей, которые можно приготовить и размять в пюре. Но на результат, похожий на картофельное пюре, будет влиять содержание крахмала. Всё, что напоминает картофельное пюре, будет содержать много крахмала. Всё, что содержит мало крахмала, будет сильно отличаться от картофельного пюре.




    Существуют ли какие-либо распространённые способы приготовления блюд с более низким гликемическим индексом?




    Не существует волшебных средств, которые сделают продукты с низким гликемическим индексом такими же вкусными, как продукты с высоким гликемическим индексом. Единственный способ — 1) выбирать продукты с низким содержанием углеводов и 2) подвергать их минимальной обработке. Например, у целого яблока гликемический индекс будет намного ниже, чем у яблочного мусса, а у яблочного мусса он будет ниже, чем у яблочного сока. Если вы думаете, что вашим гостям понравятся только продукты с высоким содержанием обработанных углеводов, то снизить гликемический индекс этих продуктов невозможно.



    Вы можете попробовать найти замену продуктам с высоким содержанием крахмала, например «спагетти» из овощного сока, загущенного гидроколлоидами. Они могут выглядеть похоже, но у них не будет ни текстуры, ни физиологической реакции (например, чувства сытости), характерной для продуктов с высоким содержанием крахмала.


  1. Поскольку автор вопроса переформулировал его, чтобы было понятно, что он ищет прямую замену пасте и картофельному пюре... вы хотите сказать, что ему нужно просто приготовить эти блюда и позволить своему гостю ограничить потребление углеводов? (Паста практически полностью состоит из муки, так что я в этом сомневаюсь...)
  1. Хорошо, теперь всё гораздо понятнее, спасибо. Я открою обсуждение заново (хотя учтите, что другие могут согласиться, а могут и не согласиться).
  1. @Jefromi Я внес правки, чтобы сделать этот пост менее зависимым от рекомендаций по рецептам. Если этого недостаточно, не могли бы вы привести хороший пример замены ингредиентов?
  1. Поэтому я собираюсь отложить этот вопрос, пока вы не написали ещё дюжину ответов в духе «вот моё любимое низкоуглеводное блюдо», и дать вам возможность пересмотреть его.
  1. @Jefromi Я понимаю, о чём вы, но я попросил заменить только две вещи, которые я постоянно делаю. Можно возразить, что всякий раз, когда вы просите что-то заменить, вы получаете очень длинный список.
  1. Это всё ещё довольно обширный список... существует множество низкоуглеводных продуктов с отличным вкусом, поэтому список того, чем можно заменить крахмалистое блюдо в вашем меню, действительно длинный и ограничен скорее вашими предпочтениями, чем чем-либо ещё. Это всё равно что спросить: «Как приготовить вегетарианское блюдо?»
  1. @SAJ14SAJ Я не ищу советов по питанию или медицине. Давайте посмотрим, смогу ли я уточнить вопрос, чтобы он был более конкретным.
  1. Если вы готовите большой ужин и только у одного человека есть проблемы с питанием, я бы не стал ничего менять. Диабетики могут есть практически всё. Пусть этот человек сам устанавливает свои ограничения.
  1. Мы не даём рекомендаций по питанию или лечению. Мы не можем составить для вас меню, так как это слишком обширная тема. Возможно, вам стоит обратиться в чат Seasoned Advice, чтобы получить рекомендации в более неформальной обстановке.

  1. Если вы хотите приготовить блюдо быстро, можно купить готовую низкоуглеводную пасту (или безглютеновую пасту). Для более здорового варианта можно приготовить лапшу из цукини. Всё, что вам для этого нужно, — много цукини и мандолина или овощерезка. «Цукини-лапшу» очень легко приготовить, и она отлично сочетается с соусом для пасты и свежим сыром! Я часто готовлю такое блюдо и часто добавляю карамелизированный лук и красный перец для более насыщенного вкуса. Они всегда пользуются большим успехом у моей семьи. Простой рецепт можно найти здесь, на сайте nomnompaleo.



    Помимо пасты, существует множество других низкоуглеводных блюд без сахара, которые вы можете приготовить для себя или даже для большой компании. Лучший способ найти такие рецепты — ввести в Google то, что вы хотите приготовить (например, «пиццу» или «фрикадельки»), и добавить к запросу любые диетические ограничения (например, «пицца с низким содержанием углеводов» или «фрикадельки с низким содержанием углеводов»). Так вы увидите множество рецептов, из которых сможете выбрать подходящий. Пищевая ценность и размер порции обычно указаны.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: что касается картофельного пюре, то существует множество рецептов с низким содержанием углеводов, в которых используется цветная капуста. Я не фанат таких рецептов и вместо цветной капусты использую варёную хикаму (мексиканский картофель). Она не такая мягкая, как обычный картофель, но если измельчить её в кухонном комбайне с добавлением жирных сливок, соли и чеснока, то получится максимально приближенное к настоящему картофельное пюре. В 1 чашке варёной хикамы содержится около 5 граммов чистых углеводов, поэтому она идеально подходит как для людей с низким содержанием углеводов в рационе, так и для диабетиков.


  1. Это правда, но я не уверен, что вижу в этом смысл. «Что мне приготовить вместо картофеля?» — это не более конкретный вопрос, чем «что мне приготовить?» — ответ на него по-прежнему будет «любое из миллионов блюд, в состав которых не входит крахмал». Если вы можете уточнить свой вопрос, чтобы он стал более ясным и конкретным, например, если у вас есть соус для пасты, который вы действительно хотите подать, но с низкоуглеводной пастой, то дерзайте. Но вопрос как есть предполагает расплывчатые ответы вроде тех, что вы видите сейчас: избегайте сахара и крахмала, попробуйте эту книгу, попробуйте это случайное блюдо...
Вы уже ответили на этот вопрос