Регистрация Войти
Вопрос

Заменитель «сладкого молока» в старом рецепте

У меня есть старый рецепт блинов (примерно 1930 года), который я хотела бы попробовать. Однако в нём в качестве ингредиента указано «сладкое молоко». Я никогда не видела такого в магазинах. Я пытаюсь найти лучшую замену этому ингредиенту.


Учитывая, что «молоко», которое было в свободном доступе в 1930-х годах, вероятно, было более свежим и жирным (и, возможно, непастеризованным), я думаю, что лучшей современной заменой ему будет цельное молоко или, возможно, смесь цельного и обезжиренного молока. Будет ли это правильной заменой ингредиента? И будет ли приемлемым соотношение 1:1?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43360/sweet-milk-substitute-in-an-old-recipe
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Я вырос на ферме. У нас всегда была дойная корова. Мы использовали термины «сладкое молоко» и «молоко» как синонимы. Это было цельное молоко. Мама пастеризовала его. У нас не было возможности гомогенизировать его, поэтому сливки поднимались наверх. Мы всегда перемешивали его перед тем, как налить в стакан. Альтернативой были пахтанье или творожистый осадок. Пахта — это то, что остаётся после того, как прокисшее молоко взбили и из него удалили масло. В ней всегда остаются мелкие частицы масла. Скис — это прокисшее молоко до того, как его взбили.


  1. Я всегда называл сгущённое молоко сладким молоком, так его называла моя бабушка. Сгущённое молоко с сахаром.

  1. Когда я был маленьким (в 1950-х), пожилые люди называли молоко либо пахтой
    , либо сладким молоком... включая магазинное молоко. В то время люди пили гораздо больше сливочного
    молока, поэтому, если вы просили стакан молока, вас вполне могли попросить
    уточнить: «Вам сладкое молоко или сливочное?» Сейчас сладкое молоко
    называют просто молоком.

  1. Это обычное цельное молоко.



    В старых кулинарных книгах слово «сладкий» использовалось для того, чтобы отличать его от пахты.
  1. И на случай, если вам запрещено оставлять комментарии (чтобы другим людям было проще найти ... и потому что многим пользователям здесь не нравятся длинные обсуждения в комментариях), я разместил это как «Вопрос», чтобы вы могли ответить на него: cooking.stackexchange.com/q/76470/67
  1. Интересно. (в той старой «пахте» были кусочки сливочного масла.) Есть ли что-то, что можно использовать в рецептах вместо пахты тем, кто не живёт на ферме? Я предполагал, что это будет «обезжиренное» молоко, так как сливки были сняты для получения масла, но теперь я думаю, что жирность может быть ближе к 1%.
  1. Бабушка спросила, что я хочу выпить за ужином: сладкое молоко или обычное? Как вы понимаете, я, ребёнок из пригорода, не получил того, что ожидал, в качестве «обычного»
  1. @ConfusedEngineer простокваша или скисшее молоко — это цельное молоко, оставленное при комнатной температуре на сутки или около того. «Сливки» определённо содержат больше жира, чем «молоко»
  1. @ConfusedEngineer: нет, это молоко, которое постояло слишком долго. Оно похоже на современную пахту, но не совсем, так как не загустело до такой степени. В те времена «пахтой» называли то, что оставалось после сбивания масла, и это, вероятно, было ближе к современному обезжиренному молоку.
  1. Можно ли с уверенностью предположить, что альтернативный рецепт, в котором используется «простокваша», на самом деле является рецептом оладий на пахте?
  1. Моя бабушка называла «цельное молоко» сладким молоком. Интересно, связано ли это с тем, что в середине XX века молоко поставлялось в бутылках и не имело определённого содержания жира. Если вам нужны были сливки, вы «снимали» их с верхней части бутылки после того, как они оседали. Сейчас мы покупаем разные виды молока отдельно.
  1. Сладкое молоко — это то, что мы сейчас называем «обычным цельным молоком». Традиционно существовало также «прокисшее молоко» и «пахта», которые отличались по консистенции и вкусу.
  1. Я встречал выражение «сладкие сливки», которое использовалось в противовес выражению «сметана» и означало просто сливки, но не «сладкое молоко» в этом смысле. Одним из признаков может быть количество — если это просто количество сгущённого молока в банке, то это подтверждает мою догадку.
  1. Верно. Но в обычном молоке содержится 12 г сахара, что кажется довольно много, особенно учитывая вкусы того времени.
  1. Это также может быть сгущённое молоко, которое продаётся в банках и содержит сахар.
Вы уже ответили на этот вопрос