Jolenealaska
3 Октября
Кухонный комбайн для приготовления теста для пиццы
Я рад, что в рецептах пиццы в нью-йоркском стиле от Serious Eats и ATK для приготовления теста используется кухонный комбайн. Я попробую приготовить по этим рецептам, как только получу камень для выпечки с Amazon. У меня есть заказ на домашнюю пиццу от соседа, который хочет съесть её завтра, пока смотрит «Наскар» с другом (О-О-О! Смотри, он поворачивает налево снова!). Поэтому я ищу рецепты, для которых не нужен камень или которые не нужно хранить в холодильнике 3 дня. Я нашла несколько хороших рецептов, но, увы, для них нужен стационарный миксер, которого у меня сейчас нет.
Больше всего меня интересует «Бабушкина пицца» от Cook's Country (также известной как ATK). Для её приготовления вам понадобится:
3 столовые ложки оливкового масла,
3/4 стакана воды,
1 1/2 стакана (8 1/4 унции) пшеничной муки,
2 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей,
1 чайная ложка сахара,
3/4 чайной ложки соли.
Смажьте противень с бортиками 2 столовыми ложками масла. Смешайте воду и оставшуюся 1 столовую ложку масла в мерном стакане объёмом 1 стакан. С помощью стационарного миксера с насадкой для теста смешайте муку, дрожжи, сахар и соль на низкой скорости до получения однородной массы. Не выключая миксер, медленно добавьте водную смесь и перемешивайте, пока тесто не станет однородным, около 1 минуты. Увеличьте скорость до средне-низкой и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и не будет отставать от стенок миски, около 10 минут.
Переложите тесто на смазанный маслом противень и раскатайте. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 25 на 15 см. Накройте пищевой плёнкой и дайте подняться в тёплом месте до увеличения в два раза, от 1 до 1,5 часов. Раскатайте тесто до краёв противня, неплотно накройте пищевой плёнкой и дайте подняться в тёплом месте до небольшого увеличения в объёме, примерно на 45 минут.
Затем его накрывают и запекают при температуре 260 °C.
Будет ли он работать в кухонном комбайне? Если я буду смешивать его на минимально возможной скорости (которая всё равно намного выше, чем у миксера) и немного помесить его вручную, как только он начнёт отставать от стенок чаши?
Совет? Предостережения?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43306/food-processor-for-pizza-dough
Я замешивала тесто в кухонном комбайне, и он справляется с этой задачей почти так же хорошо, как стационарный миксер, только быстрее. Единственное, на что следует обратить внимание: из-за высокой скорости комбайна тесто может перегреться. Я рекомендую периодически выключать его, чтобы избежать перегрева.