Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, что паста приготовлена аль денте?

Сегодня вечером я готовила пасту для ужина всей семьи и сварила её «аль денте», а затем потушила в соусе. К моему удивлению, она оказалась переваренной. Я поискала информацию и выяснила, что паста должна быть «очень аль денте». Теперь я просто задаюсь вопросом, как определить, что паста «очень аль денте», и что значит «очень аль денте»?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43331/how-do-i-tell-if-my-pasta-is-molto-al-dente
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Как определить, что ваша паста приготовлена «аль денте»:



    Если ваша паста готовится около 10 минут (например), то, когда вы опустите её в кипящую воду, через 8 минут (примерно за 20 % до окончания приготовления) возьмите одну макаронину, откусите и посмотрите на неё: внешняя часть будет более жёлтой, чем внутренняя, белая. Когда внутренняя белая часть исчезнет, паста будет готова «нормально», а если внутренняя белая часть будет небольшой, то паста будет «аль денте».



    Привет из Италии



    Все умеют готовить, но не все хорошо говорят по-английски

  1. Обычно на упаковке с макаронами указано время приготовления «аль денте» и «нормальное». Это зависит от вида макаронных изделий, так как разные виды требуют разного времени приготовления.
    «Аль денте» означает, что макароны должны быть достаточно твёрдыми.
    Например, для спагетти, которые обычно готовятся 12 минут, «аль денте» означает около 10 минут, а «мольто аль денте» — около 8–9 минут.
    Поэтому, как правило, нужно ориентироваться на обычное время приготовления, указанное на упаковке, и сократить его примерно на 20 % для «аль денте» и на 30 % для «мольто аль денте».


  1. Или, если подумать об этом с другой стороны, если вы хотите, чтобы в конце блюдо было «аль денте», и указано, что на это уйдёт 10 минут, вам нужно прибавить к времени приготовления 2 минуты (или сколько там будет) на то, чтобы блюдо постояло в соусе, то есть изначально вам нужно готовить всего 8 минут.
  1. Поскольку паста продолжает готовиться даже после того, как вы её отцедили, из-за собственного тепла, вам также нужно учитывать время, в течение которого она будет лежать в тарелке, пока вы не начнёте её есть. Именно поэтому её нужно есть сразу. Паста не может ждать! :)
  1. Если на упаковке указано, что готовить нужно 12 минут, начинайте пробовать через 10 минут. Когда картофель почти готов, но ещё немного жёсткий, можно слить воду и добавить его в соус.
  1. Попробуйте, попробуйте ещё раз; попробуйте ещё раз; и, если возможно, сделайте заметки для следующего раза.
Вы уже ответили на этот вопрос