Вопрос
Sue Kirby
3 Октября
Камень для пиццы или шамотные кирпичи для равномерного пропекания
У меня есть профессиональная газовая духовка Zanussi... ей, наверное, лет 15, но она в хорошем состоянии... и готовит она неравномерно. Интересно, поможет ли равномерному подрумяниванию и приготовлению установка на дно камня для пиццы или каминных кирпичей? Горелки расположены внизу и идут двойным рядом спереди назад по центру. Не знаю, можно ли положить камень для пиццы / каминный кирпич на дно духовки. Не повредит ли это духовке и не опасно ли это? Кто-нибудь делал это раньше?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43267/pizza-stone-or-firebricks-to-fix-uneven-cooking
1
Кирпичи в духовке — старый трюк пекарей. Они увеличивают тепловую массу и, следовательно, поддерживают постоянную температуру.
Я уже много лет держу на нижней полке своей газовой духовки три обычных, не огнеупорных, кирпича, и они хорошо справляются со своей задачей. Кроме того, они всегда под рукой, когда нужно прижать баклажаны.
Если вы используете что-то, кроме огнеупорного кирпича, убедитесь, что это настоящая глина. Существуют современные композитные «кирпичи» с глиняным покрытием поверх чего-то другого. Они, скорее всего, разобьются, если их запечь. Чтобы определить, состоит ли кирпич из цельной глины, разбейте его пополам и посмотрите.
Будь то обычный кирпич или огнеупорный, при первом нагреве их следует нагревать медленно. Например, до 80 °C (175 °F) в течение нескольких часов, прежде чем нагревать до температуры кипения. Это сведет к минимуму вероятность потенциально опасного взлома.