Регистрация Войти
Вопрос

Из каких специй состоит гарам масала?

Я уже давно не мог достать настоящую гарам масалу. На прошлой неделе я купил гарам масалу в магазине и был разочарован. Ей не хватало насыщенного вкуса, к которому я привык. Существует множество вариантов гарам масалы с разными ингредиентами. Мне нужен совет по поводу гарам масалы с насыщенным вкусом и умеренной остротой.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43240/what-is-the-combination-of-spices-for-garam-masala
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Как многие отметили в комментариях, существует множество различных рецептов, часто с совершенно разными ингредиентами. Но в Википедии есть список типичных ингредиентов:




    • куркума

    • горошины перца

    • гвоздика

    • корица

    • семена тмина

    • стручки кардамона



    Обычно я не считаю, что гарам масала острая. Если вы хотите добавить остроты в индийское блюдо, можно использовать сушёный кайенский перец (более острый) или порошок кашмирского перца чили (менее острый).



    Если вы хотите приготовить собственную ароматную смесь специй, я рекомендую покупать целые специи и приобрести мельницу для специй (я использую специальную кофемолку с лезвием). Если измельчать специи свежими, они будут гораздо ароматнее, чем те, что годами пролежали на полке в супермаркете.
  1. Перед измельчением обязательно слегка обжарьте специи на сковороде. И я бы обязательно добавила в этот список семена кориандра. Будьте осторожны с корицей, так как она может перебить другие специи.
  1. Если вы пытаетесь воссоздать гарам масалу известной марки, это можно отнести к категории вопросов о «подражании ресторану», которые являются одними из немногих вопросов типа «запрос рецепта», которые они обычно принимают на этом сайте.
  1. Пожалуйста, загуглите рецепт гарам масалы; вы найдёте множество вариантов. Вы можете сравнить их или просто попробовать один из них, а затем увеличить или уменьшить количество острых ингредиентов (перца чили любого сорта) по своему вкусу.
  1. @ElendilTheTall Чтобы было понятнее: какая базовая комбинация и какая специя мне нужны для умеренной остроты. Единственное, что я могу придумать, — это измельчённый перец чили или пери-пери. Что ещё я могу использовать?
  1. Смеси специй, купленные в магазине, часто разочаровывают. Иногда дело в качестве используемых специй, иногда — в стабилизаторах, которые добавляют, чтобы специи не взаимодействовали друг с другом. В гарам масале нет ничего такого, чего нельзя было бы найти на полке в виде отдельной специи, поэтому готовьте сами и экспериментируйте, пока не найдёте то, что вам нравится.
  1. Как вы и сказали, не существует единого универсального рецепта гарам масалы, и, поскольку запросы рецептов и открытые вопросы здесь не приветствуются, я бы сказал, что этот вопрос нужно кардинально переработать, если он останется открытым.
Вы уже ответили на этот вопрос