Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить блендер для теста при приготовлении печенья?

Я собираюсь приготовить этот рецепт, и в нём сказано, что мне понадобится тестомес. У меня вопрос: можно ли использовать это вместо тестомеса?
Или это
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43260/what-is-the-substitute-for-pastry-blender-in-cookie-making
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Нет, устройство, о котором идёт речь, — тестомес — это не то, что вы изобразили ни на одной из картинок.



    Первый — это простой ручной миксер со стандартными насадками. Второй — насадка-лопатка для стационарного миксера.



    Блендер для теста используется для измельчения сливочного масла в муке и выглядит примерно так:



    введите описание изображения здесь
    (Изображение из игры «Ящик и бочка»)



    С его помощью сливочное масло смешивают с мукой, оставляя относительно крупные кусочки.



    Если у вас нет блендера для теста, можно использовать следующие альтернативы:




    • Двумя ножами, крест-накрест, медленно нарежьте сливочное масло, смешанное с мукой, движениями, напоминающими работу ножниц


    • Нажатие тыльной стороной вилки


    • Если у вас есть сноровка и холодные руки, вы можете даже растереть сливочное масло с мукой пальцами. Это очень старомодно, но сложно описать словами



      (Для всех этих способов требуется сливочное масло, достаточно холодное, чтобы не смешиваться с мукой, но достаточно тёплое, чтобы его можно было легко нарезать, примерно 18,3 °C.)


    • Если у вас есть кухонный комбайн, то измельчить сливочное масло можно с помощью насадки-ножа. В этом случае вам понадобится холодное сливочное масло. Обычно для этого требуется не так много нажатий, поэтому проверяйте текстуру после каждого нажатия или двух, когда вы сделаете четыре или пять нажатий.


    • Если у вас есть тёрка с крупными отверстиями, вы можете натереть даже замороженное сливочное масло, а затем просто смешать его с мукой




    В этом видео от Dear Martini Kitchen отлично продемонстрирован метод взбивания теста с помощью блендера для выпечки, который наглядно показывает желаемую текстуру, а также показана техника с использованием двух ножей и в конце — краткая демонстрация использования кухонного комбайна.
  1. Отличный ответ. Я бы добавил, что миксеры для теста из углеродистой стали (винтажные) хорошо справляются с замороженным или охлаждённым сливочным маслом, но последняя модель из нержавеющей стали не отличается прочностью и удобством (сэкономьте деньги и используйте пару ножей). Я также выяснил, что канадское сливочное масло по-видимому, более твёрдое.
  1. @user23839, просто используйте вилку. Что касается стакана, то он нужен для того, чтобы разровнять тесто для печенья перед выпечкой. Если оставить жёсткое тесто для печенья в шарике, оно так и пропечётся в форме шарика. Разровняв его с помощью стакана, вы получите красивое, гладкое, круглое печенье.
  1. большое вам спасибо ^^. мой последний вопрос: что означает фраза «Раскатайте каждый шарик дном стакана, обмакнув его в сахар»? Я не понимаю, что он/она имеет в виду. Пожалуйста, помогите мне в последний раз ^^
  1. Не используйте насадку-весло. Посмотрите видео, на которое я только что дал ссылку в конце. Повторяю: НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ НАСАДКУ-ВЕСЛО.
  1. Извините за мой английский. Что мне делать в этом случае? Может, мне стоит использовать насадку-лопатку, чтобы измельчить его?
  1. Теперь, когда я об этом думаю, мне кажется, что в рецепте песочного печенья должно быть больше мелко нарезанного сливочного масла и муки; в основном мука должна быть мелкого помола, с несколькими кусочками размером с горошину перца. Это одна из причин, по которой печенье получается рассыпчатым и хрупким.
  1. В основном ответе я упомянул предпочтительную температуру для каждого метода. Она зависит от способа приготовления. Если вы используете кухонный комбайн, то можно охладить его в холодильнике. Взбивайте короткими импульсами, а не одним непрерывным движением. В готовом продукте будут попадаться камешки и зёрна, как в муке грубого помола с мелким горохом.
  1. Хорошо, я понял, спасибо большое ^^. Нужно ли держать сливочное масло при низкой температуре, чтобы оно не растаяло, пока я его взбиваю? И если да, то какой способ вы мне посоветуете? ^^
  1. @user23839 Да, такая машина есть — как сказано в ответе, можно использовать кухонный комбайн.
  1. В результате у вас должна получиться не масляно-мучная паста, а небольшие «камешки» из сливочного масла, обвалянные в муке.
  1. Лопатка перемешает масло с мукой, а не оставит его отдельными кусочками. Это придаст тесту совершенно другую текстуру: оно станет более плотным и менее хрупким, менее слоёным или рассыпчатым. При правильной технике это можно сделать с помощью насадки-венчика (как я узнала на мастер-классе по выпечке), но я не рекомендую этого делать. Лучше всего использовать блендер для теста, замороженное тёртое сливочное масло или кухонный комбайн.
  1. Я вижу в рецепте, что он/она хочет смешать муку и сливочное масло, чтобы получилась рассыпчатая масса. Почему я не могу использовать насадку-лопатку для стационарного миксера? Будет ли другой результат? И в чём разница между этими двумя насадками? А что, если я хочу испечь много печенья? Мне нужно делать это вручную или есть машина для такого способа приготовления?
Вы уже ответили на этот вопрос