Домашняя моцарелла «Сквики»

На прошлой неделе я впервые приготовила моцареллу (без ферментации). После того как я нагрела молоко и отделила творог, я несколько раз разогревала его в микроволновке, пока температура не достигла 57 °C, а затем сформировала сыр. Сыр, приготовленный на прошлой неделе, был очень вкусным.

Сегодня я попробовала ещё раз, и сыр получился очень «скрипучим» в том смысле, что его текстура похожа на пластилин, и он действительно издаёт скрипящие звуки, когда я его жую. Эта партия кажется более сухой, чем первая.

Я предполагаю, что либо передержал, либо перегрел сыр. В итоге я дважды нагрел его до 135 градусов: пока я с ним работал, он слишком сильно остыл, поэтому я нагрел его ещё раз. Кроме того, я нагревал его дольше, чем в первый раз, так как понял, что для того, чтобы нагреть сыр до 135 градусов, в моей микроволновке нужно сделать несколько 30-секундных подходов. Наконец, в последний раз я нагрел сыр слишком сильно: до 138 градусов.

Я не могу сказать, какой из аспектов, упомянутых мной в последнем абзаце, имеет отношение к моей проблеме. Я бы предпочёл не делать дешёвый сыр из ещё одного галлона молока за 5 долларов...

Примечание: возможно, я нашёл ответ, он опубликован ниже. Мы будем признательны за любую дополнительную информацию. (а также за предложения, как исправить неудачный сыр)