Вопрос
user24166
3 Октября
Яйца всмятку, которые долго варились в кастрюле
Я ищу информацию, потому что, как ни странно, недавно это произошло ещё с несколькими моими друзьями.
Я сварила яйца вкрутую, как обычно: они были в кастрюле, пока вода не закипела, и я даже оставила конфорку на слабом огне, пока ужинала. Я всё равно часто перевариваю их, так что они пробыли в кастрюле по меньшей мере 20 минут. Сегодня утром я достала одно яйцо из холодильника, и оно оказалось очень сваренным всмятку; даже белок был жидким. С чем это может быть связано? Эти яйца не старые, но могли ли они испортиться?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43228/undercooked-eggs-that-were-in-the-pot-plenty-long
1
Если яйца сварились всмятку, значит, они не подвергались достаточному нагреву — что-то в вашем методе приготовления пошло не так. Я подозреваю, что, когда вы убавили огонь, температура воды опустилась ниже 60–65 °C, при которой яичный белок сваривается. Неважно, как долго вы варите яйца при температуре ниже 60 °C, они никогда не сварятся при такой температуре.
Чтобы яичный белок полностью сварился, его нужно нагреть до 66 °C, а яичный желток — до 71 °C. Если яйца были холодными, когда вы их положили в кастрюлю, и вода быстро закипела, то внутри яйца температура была бы как в холодильнике, поэтому, когда вы убавили огонь, яйца охладили воду до 60 °C, а тепла, выделяемого конфоркой, было недостаточно, чтобы нагреть воду и яйца выше 60–66 °C.
Я использую похожий метод, но накрываю кастрюлю крышкой, и это имеет большое значение. Если у вас нет подходящей крышки или вы не хотите её использовать, просто увеличьте огонь так, чтобы яйца слегка подпрыгивали.