Сохраняет ли замороженный сок свежесть? Восстанавливают ли кислоты вкус?

Я только что разморозила замороженный суп из чечевицы, который был плохо приправлен перед тем, как его отправили в морозилку. Я добавила соль в другую половину, которую съела в свежем виде, и сделала мысленную пометку приправить замороженную часть после разморозки. Разморозив суп, я исправила приправу и заметила, что у супа появился неприятный металлический привкус. Я не могу точно сказать, в чём дело, но вкус был «не тот».

Я на мгновение задумался: а что, если экстремальные температуры лишают продукты свежести, снижая их кислотность? И правда, когда я добавил немного хересного уксуса, всё снова стало как надо. Однако я люблю хересный уксус и часто добавляю его в салаты и супы, чтобы придать им кислинку по своему вкусу.

У меня такой вопрос: снижает ли заморозка кислотность продуктов? Является ли кислотность тем, что мы воспринимаем как «свежий» вкус продуктов, которые не были заморожены или сварены до полной потери вкуса?