minzeycat
3 Октября
Что случилось с моими макаронами?
Я испекла макаруны, и вот что из этого вышло. Как видите, они довольно высокие (чего я не хотела), но самое главное — что случилось с оболочкой? Я выпекала их при температуре 140 °C около 20 минут (они примерно 4 см в высоту). Я не могу сказать, недопекла ли я середину или хорошо пропекла края. Кажется, что внутри больше всего начинки в центре.
Я думаю, что, возможно, недостаточно сильно сдул его во время приготовления макарон, и его нужно было готовить при более низкой температуре.
Спасибо!
Правка 1: Я воспользовалась новым рецептом от шеф-повара Нини, и это решило все мои проблемы. На этот раз я внимательно следила за температурой в духовке и немного передержала их. Я дам им отлежаться, чтобы они снова стали мягкими. Я сделала шоколадные оболочки, и большинство из них получились хорошими. Те, что я отсадила последними, были немного передержаны в пакете и получились немного странными (верхняя часть сморщилась). Но я подожду, чтобы проголосовать за лучший ответ.
Правка 2: Некоторые из них всё ещё деформировались в середине, но в допустимых пределах. Однако некоторые из них всё ещё немного деформированы, что разочаровывает. Приступим к новым испытаниям!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43175/what-happened-to-my-macarons
Я работаю в мясной лавке, но мы сотрудничаем с профессиональным пекарем, который поставляет нам макаруны для продажи в нашем магазине. Судя по вашему фото, верхушки ваших макарунов сдулись.
Я бы не стал снижать температуру, а вместо этого повысил её. Самой распространённой проблемой была недостаточная высота, и часто температура в духовке была недостаточно высокой. Кроме того, очень важно не вынимать макаруны из духовки, пока они не будут готовы, иначе они осядут и больше не поднимутся. Прежде чем вынимать их, убедитесь, что они пропеклись.
Кроме того, если края блюда готовятся быстрее, чем середина, проверьте, как расположена ваша духовка. Все духовки разные, и распределение тепла в них может быть неравномерным. В моей духовке правая сторона горячее, и мне приходится следить за тем, чтобы блюда поворачивались соответствующим образом. Я учитываю это при приготовлении макарон, печенья и суфле.