Регистрация Войти
Вопрос

Какой способ приготовления кофе позволяет получить наибольшее количество кофеина в готовом напитке?

Как следует из вопроса, какой из перечисленных ниже способов даст наибольшее количество кофеина в конечном продукте (т. е. в чашке кофе)? Предположим, что используются одни и те же зёрна одинакового помола (хотя для разных способов приготовления используется разный помол, давайте попробуем упростить задачу) и что все остальные параметры остаются неизменными. Цель — приготовить чашку кофе объёмом 200 мл из (при необходимости) двойной порции эспрессо, а остальное долить водой. :




  1. Профессиональная кофемашина для приготовления эспрессо (например, в кофейне)

  2. Аэропресс

  3. Кофеварка для приготовления эспрессо на плите

  4. Французская пресса

  5. Капсульная кофемашина потребительского класса (например, Nespresso). Снова предположим, что в купленной капсуле содержатся те же зёрна.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43196/what-method-of-coffee-preparation-gives-the-most-caffeine-in-the-finished-cup
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. На этот вопрос практически невозможно дать ответ. Типичные данные о содержании кофеина приводятся в виде диапазона, основанного на нормальных параметрах заваривания для каждого метода. Данные для нестандартных методов, таких как френч-пресс с мелким помолом или эспрессо с крупным помолом, отсутствуют.



    Типичное содержание кофеина:




    • Двойная порция эспрессо: 70–200 мг

    • Капельница на 8 унций: 60–100 мг

    • Френч-пресс на 6 унций: 80–100 мг

    • Аэропресс на 6 унций: 60–80 мг



    В среднем концентрация кофеина в эспрессо или кофе, приготовленном в кофеварке мока, будет значительно выше, чем в кофе, приготовленном другими способами (при этом мока возможно превосходит эспрессо, поскольку для экстракции в ней используется более высокая температура). Существует так много вариаций, что я не знаю, есть ли смысл пытаться ответить на этот вопрос. В статье, ссылка на которую приведена ниже, показано, что при использовании одного метода (эспрессо) можно получить порции с кардинально различающейся концентрацией кофеина:




    Широкий диапазон содержания кофеина в кофе, представленном в розничной продаже, выявленный в ходе этого исследования, говорит о том, что в настоящее время люди, заинтересованные в оценке содержания кофеина в своём рационе, не могут этого сделать, если в их рацион входит кофе, купленный в розничной продаже. Наши данные показывают, что если человек выпивает всего два кофе, купленных в розничной продаже, в течение дня, то разница в более чем 290 мг может возникнуть, если оба этих эспрессо относятся к 10 % самых высоких или самых низких показателей среди всех исследованных напитков




    Если вы контролируете объём, разбавляя всё водой до стандартного объёма порции менее 200 мл, то все методы дадут вам дозу кофеина в диапазоне 60–100 мг. Типичный американо на основе эспрессо (1 порция + вода для получения 150 мл) также попадает в этот диапазон.



    http://www.aseanfood.info/Articles/11020406.pdf
  1. Возможно, вопрос следует сформулировать так: что обеспечивает самую высокую концентрацию кофеина (мг/л)?
  1. Этот вопрос, по-видимому, не относится к теме, поскольку он касается фармакологии; ответ на него можно получить в лаборатории аналитической химии, а не на кухне; и он, по-видимому, не имеет никакого отношения к кулинарии. Есть chemistry.stackexchange.com; не уверен, что они смогут помочь.
  1. Я не считаю, что это дублирующий вопрос. Тот вопрос был посвящён максимальному повышению концентрации кофеина за счёт изменения множества параметров, таких как зёрна, степень помола и т. д., в то время как в этом вопросе мы стараемся оставить как можно больше параметров неизменными и наблюдаем за их влиянием.
  1. возможный дубликат Как увеличить содержание кофеина в кофе?
  1. Вас больше не устраивает ваш ответ на вопрос, на который ссылается Aaronut?
  1. Кофеин экстрагируется на ранних этапах заваривания, поэтому более длительное заваривание мало влияет на содержание кофеина... особенно если вы используете мелкий или средне-мелкий помол.
  1. Единственный метод, который действительно требует времени, — это френч-пресс (и, возможно, аэропресс, в зависимости от конкретной используемой техники). Всё остальное — это задачи с фиксированной конечной точкой, так что, возможно, если исключить френч-пресс, станет проще?
  1. Максимальное количество кофеина содержится в зёрнах. Максимальный вкус достигается за счёт шоколадной глазури.
  1. @Aaronut Другой вопрос касался не только типа кофеварки, и ответы были соответствующими. Я не уверен, что там есть что-то, что объясняет разницу между этими методами.
  1. @Jefromi Я очень рад, что автор вопроса попытался ограничить критерии, чтобы получить хорошие, сопоставимые ответы, вместо того чтобы задавать слишком широкий вопрос. Теперь я снова смотрю на свой комментарий и думаю, что меня больше всего беспокоит то, что ситуация настолько сложная, что использование этих критериев всё равно не гарантирует получения чисел, которые были бы достаточно инвариантными для сравнения (в отличие от «зависит от того, как долго вы варите») и подходящими для принятия решения (в отличие от «если вы варите каждый из них ровно 1 минуту, то X будет лучшим, но никто не варит Y 1 минуту»). Тем не менее я надеюсь, что будут хорошие ответы.
  1. Сильно ли этот вопрос отличается от Как повысить содержание кофеина в кофе?
  1. @rumtscho Или это часть сравнения: если данный метод не позволяет увеличить время, чтобы получить больше кофеина, то он не подходит для целей, которые ставит перед собой автор вопроса?
  1. Полагаю, потребуется допущение или упрощение. Например, ограничение по времени заваривания — 3 минуты.
  1. Для некоторых из них вы можете контролировать время, а для других — нет, поэтому я не понимаю, как вы можете их сравнивать.
Вы уже ответили на этот вопрос