Как украсить торт, чтобы глазурь легла ровно?

В дополнение к тому, что предложили Дженнифер С. и ceelum, я бы порекомендовала следующее, если вы используете помадку в качестве глазури:

Без сливочного крема или ганаша (для закруглённых углов):

1. Перед нанесением мастики постарайтесь заполнить все видимые отверстия небольшим количеством мастики и разровнять её шпателем. Так вы убедитесь, что все пустоты заполнены, прежде чем наносить последний слой мастики.




2. Попробуйте нанести два слоя помадки, чтобы поверхность была более гладкой.

С масляным кремом/панировкой:

1. Тонкий слой крошки, покрытой сливочным кремом, заполнит все отверстия и пустоты в торте и создаст гладкую основу для финальной глазури из помадки.

С ганашем (мой любимый вариант для острых углов):

1. Если покрыть торт ганашем, он заполнит пустоты, и у вас получатся очень ровные края и углы.




2. Вы даже можете не убирать торт в холодильник, так как он сохранит форму, чего нельзя сказать о торте с масляным кремом.




3. Кроме того, он делает торт более плотным.

Рецепты ганаша и инструкции по его приготовлению можно найти в интернете. Вот несколько рецептов для начала.

1. Рецепт ганаша




2. Как приготовить ганаш

В дополнение к тому, что написала Дженнифер С.:

Вы можете подровнять торт, чтобы устранить крупные дефекты, но лучше всего будет заполнить его сливочным кремом. Обязательно смахните крошки, чтобы они не попали в последний слой глазури. Техника «крошечного покрытия» очень полезна, особенно если охладить торт перед нанесением последнего слоя глазури.

Один из приёмов, который я видела в действии, заключается в том, чтобы нагреть тонкий металлический скребок для теста в горячей воде, вытереть его насухо и слегка разгладить сливочный крем. Благодаря теплу масло слегка подтаивает, и поверхность становится идеально гладкой перед нанесением декоративной глазури.

Craftsy.com предоставляет бесплатные инструкции по тому, что я только что описал.

Здесь нужно обратить внимание на несколько моментов:

1. форма торта перед нанесением глазури


2. Какую глазурь использовать и какой визуальный эффект она даёт


3. Особые приёмы работы с тортом и глазурью

Похоже, ваш первоначальный вопрос больше связан с самим тортом, а не с глазурью. Формы для выпечки хорошего качества — залог того, что торт получится ровным, а тесто не будет растекаться за пределы формы. Убедитесь, что у вас есть формы с прямыми бортиками, в которых торт пропечётся равномерно.

http://www.amazon.com/Wilton-Aluminum-Performance-9-Inch-Round/dp/B00006G958/ref=sr_1_12?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1396099879&sr=1-12

По этой ссылке вы найдёте пример сковородок с прямыми бортиками. У меня есть сковороды глубиной 7,5 см, а не 5 см, как в примере по ссылке.

Я бы не стал обрезать торт до нужного размера, потому что тогда повсюду будут крошки!

Переходим к глазури:

1. Вы хотите использовать помадку — отдельный вид глазури
   в виде раскатанного пласта, который наносится поверх торта? Именно она
   обычно придаёт торту очень гладкий вид. Помадка — это особый ингредиент, для работы с которым требуются определённые навыки, чтобы добиться желаемого результата.


2. Если вы не планируете использовать помадку, то результат будет
   зависеть от того, как вы подготовите торт, нанеся сначала «крошку», а затем обычный слой глазури, чтобы контролировать количество крошки в последнем слое глазури. На YouTube есть видео и другие ссылки в интернете о том, как это сделать. Этот шаг действительно улучшает качество глазури.


3. Прежде всего, с теми инструментами, которые у вас есть, и теми навыками, которые вам нужны, ПРАКТИКА поможет вам применить все эти советы. Чтобы добиться желаемого результата, вам нужно много практиковаться.