Использованная сковорода.... Старое масло.... Может ли это представлять опасность перед стиркой?

Ботулизм — один из наименее вероятных исходов. Бактерии являются облигатными анаэробами и будут расти крайне медленно или не будут расти вовсе в открытой кастрюле.

Это не значит, что в этой среде нет множества других бактерий, которые будут конкурировать с ними, особенно если там остались кусочки пищи. Я бы, например, не стал готовить на этой сковороде, прежде чем мыть её.

Что касается загрязнения раковины и губки: раковины, губки и кухонные полотенца отвратительны. Они являются удивительно распространёнными источниками перекрёстного заражения и пищевых отравлений на домашних кухнях. На них размножаются не только бактерии, но и различные виды плесени. Это редко приводит к летальному исходу, но часто становится причиной типичных болей в животе, диареи и других незначительных симптомов, которые люди склонны ошибочно связывать с ресторанами или с тем, что они ели в последний раз.

Мне с трудом верится, что мытьё сковороды, которой пользовались несколько дней, может сделать вашу раковину или губку ещё хуже, чем они уже есть. Нужно учитывать, что раковины и губки — это влажная среда, и бактерии могут размножаться в них или на них почти так же легко, как на использованной сковороде. Исследования, подобные приведённому выше, показывают, что средство для мытья посуды помогает уменьшить количество бактерий в губках, но не во всех.

Суть в том, что вам следует регулярно менять губки и кухонные полотенца, а также дезинфицировать раковину в любом случае, особенно если вы недавно работали с чем-то, что могло быть заражено, например с сырым мясом. Если вы не делаете этого регулярно, то сейчас самое время начать.

Маловероятно, что ваша сковорода может стать источником ботулизма.

Бактерия ботулизма не живёт в масле, она живёт в растительных тканях, изолированных от воздуха. Вот почему опасно долго хранить растения (чеснок, специи и тому подобное) под слоем масла. Но масло само по себе не является средой, в которой могут размножаться бактерии, оно нужно только как безвоздушная прослойка между их естественной средой (растением) и окружающей средой.

Даже если бы вы жарили на этом масле растения (например, картофель), это не стало бы большой проблемой. Споры бактерий легко переносят температуру домашнего консервирования, но она лишь немного превышает 100 градусов по Цельсию, даже в скороварке. Но когда вы жарите на этом масле, температура достигает как минимум 180 градусов по Цельсию. По моему опыту, домашние кулинары (в том числе и я) склонны нагревать масло слишком сильно, часто до 200 градусов по Цельсию. В сочетании с тем фактом, что крошки, оставшиеся после жарки, скорее всего, подгорели и в них слишком мало влаги для поддержания жизнедеятельности бактерий, я не могу представить, чтобы там могла образоваться колония.

Наконец, сам токсин гораздо легче уничтожить с помощью высокой температуры, чем споры. В крайне маловероятном случае заражения споры погибнут на вашей раковине и другой посуде, потому что будут контактировать с воздухом. Если вы всё ещё переживаете, наполните раковину вместе с посудой только что вскипевшей водой. Сам токсин нейтрализуется за 10 минут при температуре 80 градусов по Цельсию.