Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заменить грудинку говяжьей вырезкой?

Я готовлю блюдо, которое готовится в мультиварке и для которого нужна говяжья грудинка. К сожалению, в моём продуктовом магазине были только отвратительно большие куски грудинки, поэтому я просто взяла говяжью вырезку разумного размера. Где-то в глубине души я думала, что помню, что эти два продукта можно заменить друг другом, но, пытаясь это проверить, я потерпела неудачу.



Можно ли заменить грудинку говяжьей вырезкой? Нужно ли корректировать время приготовления в зависимости от вида мяса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43152/can-i-substitute-a-beef-round-rump-roast-for-brisket
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Нет. Огузок слишком постный, в нём недостаточно соединительной ткани. В рецепте, на который вы ссылаетесь в своём вопросе, скорее всего, подойдёт лопатка, так как она больше похожа на грудинку по содержанию жира и соединительной ткани.


  1. В целом нет, они совершенно разные. Прелесть грудинки в том, что она содержит много соединительной ткани и других необычных веществ, которые делают её сочной при медленном приготовлении. С круглым отрубом всё наоборот, в нём очень мало интересного.
  1. Я случайно купила солонину из говяжьей вырезки и приготовила её в мультиварке. Она была такой сухой, невкусной и несъедобной. По текстуре она напоминала консервированного тунца. :(
  1. Кроме того, если вы готовите это блюдо на Песах, как указано в рецепте, оно не может быть кошерным.
  1. Я согласен с @Jolenealaska, одно не заменяет другое. Я уверен, что в этом рецепте всё получится — хотя 7 часов, возможно, — это перебор. Вы не добьётесь такого же эффекта желирования за счёт разрушения соединительной ткани, поэтому можно обвалять рульку в муке и обжарить, чтобы она немного загустела.
Вы уже ответили на этот вопрос