Какие из этих ингредиентов/добавок продлевают срок хранения замороженных продуктов, которые можно разогреть в микроволновой печи?

Мой последний вопрос был закрыт из-за вопиющей субъективности, поэтому в этом посте я буду предельно объективен.

Посылка: Замороженные продукты, которые можно разогреть в микроволновой печи «обычно полностью готовы к употреблению, их нужно только разогреть». Обеды, которые можно разогреть в микроволновой печи, «приготовлены таким образом, чтобы оставаться съедобными после длительного хранения».

Если я приготовлю феттучини «Альфредо», перемешаю пасту, уберу её в холодильник, а на следующий день (или на следующей неделе) разогрею в микроволновке, соус объективно расслоится, и (думаю, это субъективно, но кто будет спорить) вкус и консистенция остатков будут хуже, чем у блюда, только что снятого с плиты.

Если замороженные продукты сохраняют пригодность к употреблению в течение длительного времени, то за это отвечают ингредиенты, входящие в их состав. Какие из следующих ингредиентов, входящих в состав феттучини «Альфредо» от Stouffer, отвечают за это?

Меня особенно интересуют ингредиенты, которые я, как потребитель, могу контролировать и с которыми могу экспериментировать. Например, из другого моего вопроса я узнал, что технологи этих компаний модифицировали крахмал (так называемый «модифицированный крахмал»), чего я сделать не могу.

Насколько я могу судить, вот основные ингредиенты:

blanched fettuccine (water, semolina, wheat gluten)

cream

skim milk

soybean oil

Parmesan cheese (cultured milk, salt,enzymes)

2% or less of water

asiago cheese (cultured milk, salt , enzymes)

modified cornstarch, Romano cheese (pasteurized milk, cheese culture, salt, enzymes)

salt

enzyme modified Parmesan cheese (cultured milk, water, salt, enzymes)

whey protein concentrate

Насколько я могу судить, вот второстепенные ингредиенты:

lactose

datem

xanthan gum

lactic acid

calcium lactate

seasoning (maltodextrin, flavor, enzyme modified butterfat)

seasoning (wheat starch, extracts of annatola and tumeric color, natural flavor)

Из моего вопроса, который был закрыт, я узнал, что ксантановая камедь очень полезна в качестве эмульгатора и делает соус более густым. Эмульгаторы должны предотвращать расслоение соуса в микроволновой печи.

Datem = производится из винной кислоты, снижает уровень pH и является эмульгатором

Лактоза «может использоваться для подслащивания стаута; получившееся в результате пиво обычно называют молочным стаутом или сливочным стаутом».

Молочная кислота «Молочная кислота используется в качестве пищевого консерванта, отвердителя и ароматизатора. Она входит в состав обработанных пищевых продуктов...» Она также используется для снижения pH в пиве.

Лактат кальция. Я не смог найти много информации о нём. Судя по этому интересному сайту, он используется во многих сырных продуктах.

Мальтодекстрин «улучшает вкусовые качества пива, увеличивает стойкость пены и уменьшает сухость напитка. Мальтодекстрин не имеет вкуса и не сбраживается дрожжами, поэтому он не увеличивает содержание алкоголя в пиве. Он также используется в таких закусках, как чипсы Sun Chips. Он используется в «обезжиренном» арахисовом масле для снижения содержания жира, но сохранения текстуры»

Аннатто — это пищевой краситель