Вопрос
bde
3 Октября
Почему моя клубника так долго хранится?
Калифорнийская клубника, которую покупает мой муж, полностью белая у плодоножки, но ярко-красная по всей поверхности. Она безвкусная и может храниться в холодильнике две недели и дольше.
Возможно ли, что их каким-то образом обработали, чтобы они дольше оставались «свежими»? Что с ними могли сделать?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43127/why-are-my-strawberries-keeping-so-long
1
Большинство фруктов, выращиваемых в коммерческих целях, собирают до того, как они полностью созреют, потому что после созревания срок их хранения очень ограничен. Клубника не является исключением. Клубника созревает от кончика до плодоножки, и хорошим показателем того, что ягода незрелая, является белое кольцо вокруг плодоножки.
Некоторые фрукты можно довести до искусственного созревания, подвергая их воздействию этилена, но клубника к ним не относится, поэтому маловероятно, что её обрабатывают химикатами, так как это не принесёт никакой пользы. Возможно, её цвет стал более насыщенным, что является искусственным процессом, но, поскольку я считаю, что для этого используется углекислый газ, я бы не стал называть это химической обработкой.
Внесезонная клубника часто доставляется на большие расстояния, и, чтобы она долго хранилась, её нужно собрать до того, как она достигнет пика зрелости. После сбора клубника перестаёт развиваться и созревать, и улучшить её вкус уже невозможно. Если вы собираетесь купить клубнику вне сезона, старайтесь выбирать полностью красные ягоды, так как у них больше шансов быть вкусными, в противном случае лучше потратить деньги на что-то другое.