Как обжарить помидоры, чтобы они не были сочными?

Помимо комментариев, которые были упомянуты при подготовке помидоров к приготовлению (я настоятельно рекомендую удалять семена и желеобразную субстанцию вокруг них, как упомянула Собачатина):

Я считаю, что высокая температура, при которой вы просто обжариваете помидоры снаружи, не разрушая их структуру, тоже помогает.

Высокая температура также поможет выпарить/уварить выделившийся сок, но для этого нужно использовать посуду подходящего размера в зависимости от количества помидоров. Если сковорода слишком большая, а огонь слишком сильный, помидоры могут подгореть, а если сковорода слишком маленькая, помидоры будут готовиться на пару, так как влага не сможет быстро испаряться.

Если помидоры используются в качестве овоща в блюде, которому требуется дополнительное количество воды, я часто удаляю из них семена. Например, когда добавляю их в омлет.

Процесс прост. Просто разрежьте помидор пополам и удалите семена и мякоть. Оставшуюся мякоть используйте как овощ.

Этот способ подойдёт для любых помидоров, но, очевидно, некоторые из них подходят для него больше, чем другие. Чем мясистее помидор, тем больше мякоти останется. В сочных и нежных помидорах останется не так много мякоти.

Ещё один недостаток заключается в том, что большая часть свежего томатного вкуса содержится в сочной мякоти, которую мы выбрасываем. Я пытался выпарить воду и вернуть получившийся «соус» обратно, но понял, что это того не стоит.

В дополнение к тому, что уже было сказано, попробуйте посолить или замочить в рассоле их (любые помидоры) перед тем, как слить с них воду. Так они выделят больше воды и станут более насыщенными по вкусу. См. также Как сделать яичницу с помидорами не слишком водянистой.

Во-первых, томатная паста иногда может пригодиться, но для приготовления томатного соуса она точно не нужна. См. этот ответ в другой ветке.

По моему опыту, у помидоров черри довольно много внутренней мякоти вокруг семян, в так называемой локулярной полости (кто бы мог подумать?) У этой мякоти очень слабая структура, и при приготовлении она превращается в водянистую кашицу. К счастью, с этим можно справиться, если перейти на помидоры сорта «Рома»; в них и в других сливовидных помидорах этой мякоти меньше, поскольку они предназначены в основном для приготовления соусов. Чем меньше мякоти, тем меньше влаги изначально.

Первым делом, чтобы избавиться от лишнего сока, я бы просто слил его или процедил. Если вы процеживаете сок над рабочей миской или каким-либо другим сосудом, вы можете легко добавить его обратно по своему усмотрению.

Вы также можете попробовать обезвожить помидоры в духовке при низкой температуре, чтобы удалить часть влаги, а затем довести их до готовности на сковороде. Конечно, при этом они немного приготовятся, так что вам нужно будет уменьшить количество масла для жарки. Кроме того, вы можете обнаружить, что запекание помидоров без масла для жарки даёт аналогичный результат с более насыщенным вкусом. Вы потеряете часть того «свежего» вкуса, который сохраняете, слегка обжаривая помидоры, но всё зависит от того, чего вы хотите добиться.