Регистрация Войти
Вопрос

Как эспрессо-машинам вообще удаётся удерживать давление?

Что-то вроде научного вопроса: я немного покопался в электронике дешёвой кофемашины для приготовления эспрессо, чтобы понять, смогу ли я добиться лучших результатов, и вот что я выяснил: эспрессо рекомендуется готовить при давлении около 130 фунтов на квадратный дюйм. Это много. Моя машина — это однобойлерная паровая машина, и, насколько я могу судить, она едва справляется с давлением в 5 фунтов на квадратный дюйм, когда вода проходит через поршень.



Когда я использую сжатый воздух для повышения давления до 60 фунтов на квадратный дюйм, вода проходит примерно за 1 секунду — чуть меньше рекомендованных 25 секунд :). Так как же это должно работать в «настоящей» кофемашине высокого класса? Мне кажется, что утрамбованный кофе никогда не сможет оказать такое сопротивление, чтобы можно было поддерживать противодавление в 130 фунтов на квадратный дюйм.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44689/how-do-espresso-machines-hold-pressure-at-all
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Я не могу ничего сказать о новых высококлассных машинах, которые обеспечивают профилирование давления, или о дешёвых бытовых машинах, которые работают бог знает как, но стандартной системой распределения давления при приготовлении кофе является группа E61, и большинство групп машин основаны на оригинальной конструкции.



    руководитель группы e61



    Группа e61 — это, по сути, система из трёх напорных клапанов, которая позволяет плавно повышать давление до 9 бар, а затем поддерживать его на уровне 9 бар, пока работает насос. В некоторых версиях предусмотрены дополнительные этапы, такие как предварительная инфузия, а в новых моделях высокого класса — возможность создавать профили давления, которые регулируют давление в любой момент приготовления эспрессо.



    Также обратите внимание, что сопротивление должно исходить от кофейной таблетки, поэтому, возможно, вы слишком сильно перемалываете кофе или недостаточно сильно утрамбовываете таблетку. Если вам нужно измерить давление в группе, специалисты по эспрессо-машинам используют подобное устройство.



    Манометр для кофемашины эспрессо



    Если хотите, можете приготовить его самостоятельно дома.
  1. Интересно, почему в моём эксперименте с давлением 60 фунтов на квадратный дюйм вода прошла так быстро. Я мог бы попробовать более мелкий помол и, возможно, более сильное утрамбовывание, но я удивлён, что время перколяции не соответствует идеальному значению в 20–30 секунд. Это произошло за 1–2 секунды. Возможно, первоначальный поток воды слишком сильно повредил таблетку или портафильтр не предназначен для такого типа экстракции?
  1. В простой группе (то есть без предварительной инфузии или повышения давления) вода должна выходить из группы под давлением около 9 бар и оставаться под давлением 9 бар, если клапаны работают правильно. Устройство для измерения давления подтвердит его значение и сообщит, нужно ли заменить или прочистить клапаны, если они не работают должным образом. Поскольку скорость потока зависит от давления, вам не нужно беспокоиться о скорости потока. Вы можете измерить только одно из двух, и в данном случае мы измеряем давление.
  1. Круто, спасибо за ответ. Я всё ещё немного в замешательстве — похоже, что устройство для измерения давления не имитирует то, что происходит при наличии кофе, а просто измеряет давление на выходе из группы. Полагаю, E61 также регулирует скорость потока? Порция объёмом около 30 мл — это небольшое количество воды, так что, думаю, идея состоит в том, чтобы обеспечить тонкую струйку воды под давлением 9 бар?
Вы уже ответили на этот вопрос