Использование говяжьего фарша в китайской кухне

Ну, традиционно китайцы (я имею в виду этнических китайцев, а не китайцев по национальности) не едят говядину. Поэтому в китайских рецептах редко встречается говядина. Многие традиционные китайские рецепты, в которых используется говядина, появились под влиянием монгольской кухни.

Говяжий фарш не подходит ни для одного традиционного блюда, приготовленного методом стир-фрай, или супа, хотя, возможно, в одном или двух блюдах он всё же уместен

Но он действительно хорошо работает и даже используется в Китае для приготовления фаршированных блюд. В некоторых жареных во фритюре или приготовленных на пару рулетах из теста («димсам») или паровых булочках в качестве начинки используется говяжий фарш

По моему опыту, это был очень грубый помол, в отличие от типичного для западных мясных лавок помола

Я видел разновидность «шотландского яйца» — сваренное вкрутую яйцо, покрытое тонким слоем перца чили, зелени и говяжьего фарша, и запечённое до готовности. Подаётся холодным, но очень острым!

Его также используют для приготовления некоторых видов шашлыка (в стиле кебаба), преимущественно в мусульманских регионах (которых не так много). Некоторые виды шашлыка готовятся из съедобных овощей, например стеблей китайской капусты или спаржи и т. д. Всё очень вкусно!

Конечно, всё это можно найти в свинине, курятине, баранине, козлятине или любом другом мясе, которое едят в Китае

Примеры

Говяжий рулет (похожий на английский «рулет с колбасой» из тонкого теста)

Говяжья «струна» (справа, похожа на ближневосточный кебаб, но вкус трав совсем другой)

Булочка с Говядиной, приготовленная на пару

Это не такая уж редкость, по крайней мере в американской и китайской кухне. Изображения. Это домашняя еда, и она не обязательно должна быть красивой, но вкус может быть очень насыщенным.

Говяжий фарш особенно хорош в яичных рулетах или пельменях. Чаще встречается свиной фарш (по крайней мере, здесь), но говяжий фарш тоже вкусный.