Вкус табаско без боли?

Острота, которую придаёт капсаицин, действительно довольно уникальна и, по-видимому, во многом связана с тем, как он взаимодействует с болевыми рецепторами (см. ответ Аарона из предыдущей ветки). Я думаю, что этот компонент практически невозможно воспроизвести с помощью замены, если только вы не хотите физически обжечься во время еды. Вы можете поэкспериментировать с альтернативными источниками сильного, острого вкуса, такими как чеснок, имбирь, чёрный перец и хрен, которые похожи, но всё же отличаются. Может быть, тако в китайском стиле?

Тем не менее в составе табаско и других «перечных соусов», таких как соус «Баффало», помимо перца чили часто присутствует уксус. Несколько капель, смешанных с небольшим количеством оливкового масла, помогут воссоздать эту остроту. Представьте себе крепкий винегрет. Это будет не совсем то же самое, но поможет воссоздать хотя бы один из этих элементов, не причиняя вреда вашему несчастному партнёру.

Мне удалось уменьшить остроту перца «бычий рог», нарезав его «полосками» и положив срезом вниз в горячее оливковое масло. После обжаривания перец сохраняет «острый вкус», но в нём меньше капсаицина. Он всё равно острый, но не настолько. Кроме того, он приобрёл приятный дымный аромат. Я подавал его с жареным фаршем с зеленью в качестве соуса к кукурузным чипсам.

Капсаицин имеет масляную основу, поэтому всё жирное нейтрализует его. Так что если вы подадите крылышки с большим количеством соуса на основе сливок или, в крайнем случае, с молочным коктейлем, проблем будет меньше.

Однако с вашим партнёром всё иначе — с аллергией мало что можно сделать. Вам просто придётся найти другой способ сделать тако вкусными.