Регистрация Войти
Вопрос

Что можно сделать с большим количеством сушёной кинзы?

Мой муж вернулся из Америки и с гордостью подарил мне около 4 чашек сушёной кинзы, которую он купил в магазине специй Pensey's. Я люблю Pensey's, но не понимаю, как покупка в этом магазине может спасти эту приправу от экзистенциального кризиса. Что мне делать с 4 чашками сушёной кинзы?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44591/what-can-i-do-with-a-large-amount-of-dried-cilantro
3
+ Читать

10 Комментариев

  1. В карибской кухне его можно добавлять в блюда из риса и фасоли. Например, в рис с красной или чёрной фасолью. Добавляйте во время тушения фасоли. Если вы используете консервированную варёную фасоль, добавьте её, как только включите плиту, чтобы она успела пропитаться ароматом.


  1. Кинза (или, как её называет остальной мир, кориандр) — одна из самых универсальных кулинарных трав, которые мне доводилось использовать.



    Тем не менее вы правы: после высушивания область применения становится гораздо более ограниченной (в гораздо большей степени, чем у большинства других трав и специй).



    Я успешно использую сушёный кориандр в английских тушёных блюдах, карри, пирогах, мороженом, приправах для жареных яиц на завтрак, салатах и кофе.



    Я не добился успеха, используя его в стир-фрай, в блюдах азиатской кухни, в тайском карри или в каких-либо сложных или французских блюдах, где свежий кориандр действительно хорош.



    Отнеситесь к этому с долей скептицизма, но я думаю, что это как-то связано с тем, как кориандр раскрывается в блюдах, приготовленных на медленном огне или с большим количеством масла. Поэтому с сушёной зеленью не так хорошо сочетаются блюда быстрого приготовления, кокосовое молоко и т. д.
  1. Петрушку тоже нельзя сушить. У меня есть немного сублимированной петрушки, она до сих пор выглядит зелёной, а не коричневой... это мусор.
  1. @WayfaringStranger : Я согласен на 100 %.
  1. Попробуйте индийские блюда...огромное разнообразие. Например: даал, алу мети и т. д.
  1. @Aaronut я уверен, что с сушёной кинзой нельзя сделать то, что можно сделать со свежей.
  1. @PrestonFitzgerald Для большинства из нас, кто любит кинзу, сушка — это просто уничтожение продукта. В этом плане она даже хуже базилика. В сушёной кинзе нет того аромата, который есть в свежей. Даже Penzeys, чертовски хороший бренд, не может спасти сушёную кинзу.
  1. Пожалуйста, не пытайтесь придумывать для вопросов остроумные заголовки — наша цель — обеспечить возможность поиска в долгосрочной перспективе, а не привлечь внимание в краткосрочной. Кроме того, вы можете заменить любую сухую приправу на соответствующий свежий вариант, так что это применимо практически ко всей кинзе — хотя есть несколько рецептов, в которых используется именно сушёная кинза. Я не думаю, что это соответствует нашим рекомендациям по кулинарному использованию, но я открыт для идей...
  1. Сальса? Или она теряет свою магию, когда высыхает? Чего мне не хватает? (Может, стоит добавить, что я не в восторге от кинзы. На мой вкус, она немного похожа на алюминий.)
  1. Наполнитель для кошачьего туалета?
Вы уже ответили на этот вопрос