Есть ли разница между панир-масала, матар-панир и малаи-кофта-грайвом?

Да, эти три блюда сильно отличаются друг от друга. Панир масала — это панир в томатном соусе, кофта — это жареные шарики из панир, а набратан корма готовится с овощами.

В индийском ресторане в США могут использовать тот же соус, но у нас дома готовят другие соусы.

Все эти блюда появились после колонизации и по своей сути являются фьюжн-блюдами, поэтому их нельзя назвать аутентичной частью исторической индийской кухни. По этой же причине панир с маслом в одном ресторане будет сильно отличаться по вкусу от панира с маслом в другом.

Эквивалентное постколониальному ми-пуа содержание основных ингредиентов в блюдах Северной Индии соответствует той части, которую вы описываете (обжаривание семян тмина, лука, имбирно-чесночной пасты, помидоров), а затем к этому добавляются любые специи (их может быть больше, чем вы перечислили), сливки/молоко/кешью и т. д., а также любые овощи.

У этих трёх блюд есть некоторые различия: они отличаются по вкусу, текстуре и внешнему виду.
Панир масала — это густая сливочная подливка на основе кешью, в состав которой входят молотый красный перец чили и томатная подливка. Панир масала менее сладкая, немного острая и имеет густую однородную консистенцию. Она светло-красного цвета.

А муттер панир — это несладкое острое блюдо, которое по консистенции не похоже на густой соус. Оно светло-коричневого цвета. В муттер панир добавляют зелёный горошек.

В то же время малайская кюфта — это блюдо с ярко выраженным сладко-солёным вкусом и белым цветом. В нём не используются красный перец чили и помидоры.

Чтобы получить представление о вкусе, текстуре и внешнем виде панир-масала, вы можете ознакомиться с рецептом ниже.
Рецепт масалы с панир-баттер

Панир с маслом масала, малайская котлета с подливкой и матар панир — это блюда североиндийской кухни, в основе которых лежит один и тот же рецепт с небольшими вариациями (например, без семян тмина).

По сути, у вас есть обычная подливка для более сладких блюд, а есть более острая подливка для других блюд.
Во многих индийских кухнях используется такой подход. Например, в гуджаратской кухне в качестве основы используются молотый красный перец чили, куркума, чеснок с имбирём, семена горчицы, молотый тмин, пажитник, кинза, неочищенный пальмовый сахар и т. д. с некоторыми добавлениями и исключениями овощных ингредиентов.
Точно так же вы сможете найти распространённые базовые соусы в индийских рецептах и кухнях.

Но когда вы говорите:
«Кроме того, мне кажется, что то же самое можно сказать об алу гоби, чана масале, баинган бхарте и многих других блюдах. По сути, это та же обжарка лука, имбирно-чесночной пасты и помидоров, но с добавлением в конце другого ингредиента (например, баклажана для баинган бхарты).»

Вы делаете обобщение, которое не обязательно соответствует действительности. Эти рецепты могут немного отличаться в зависимости от региональных вкусов, особенно это касается баинган ка бхарта. Это фирменное блюдо, и чтобы приготовить его правильно, нужен опыт.

Итак, вы правы, когда говорите, что в рецептах прослеживается общая закономерность.
Но некоторые блюда, например алу гоби, в разных регионах страны готовятся по-разному. Но будьте уверены: малай кофта, панир баттер масала и матар панир готовятся только в североиндийском стиле.