Какие травы использовать при выпечке хлеба, сухарей и булочек?

Я не буду давать вам советы о том, какие травы использовать в своих рецептах — это полностью зависит от вас и от того, что вам нравится. Экспериментируйте с разными вкусами и сочетаниями на основе базового рецепта, или же вы можете найти множество рецептов пикантного хлеба в Волшебном интернете.

С технической точки зрения, при выпечке предпочтительнее использовать сушёные травы, потому что они не добавляют влаги в рецепт и потому что у них обычно есть достаточно времени, чтобы передать свой аромат тесту. Свежие травы тоже хороши (и, похоже, у вас их много), но вам нужно учесть несколько моментов:

1. Сушёные травы обладают более насыщенным вкусом, поэтому при замене сушёных трав свежими в рецептах вам потребуется большее количество свежих трав. Наиболее распространённое эмпирическое правило заключается в том, что количество свежих трав должно быть примерно в 3 раза больше, чем сушёных, или даже немного меньше, если у вас действительно свежие травы с насыщенным вкусом.


2. Некоторые листовые травы (базилик, мята) сохраняют влагу и отдают её. Маловероятно, что вы добавите их в таком количестве, чтобы нарушить водный баланс, но всё же будьте осторожны. Если вам нужен сильный аромат этих трав, лучше использовать сушёные. Кроме того, эти травы могут стать горькими, если их помять или неправильно хранить, и эта горечь попадёт в ваш хлеб. Не очень вкусно.


3. Некоторые травы хорошо переносят термическую обработку, а другие — нет. Я заметил, что некоторые пряные травы, такие как тимьян и орегано, становятся мягче при запекании, но всё равно сохраняют свой характер. Розмарин хорошо подходит для выпечки, но у него очень насыщенный вкус, поэтому его нужно использовать в меньшем количестве, чем другие травы. Другие нежные травы, такие как мята, плохо переносят термическую обработку как из-за проблемы с потемнением, о которой говорилось выше, так и из-за своей нежности.

Также обратите внимание, что приготовить сушёные травы из свежих довольно просто, хотя и требует некоторого времени. Это отличная идея для длительного хранения.

Здесь нет правильного или неправильного ответа, всё зависит от того, какие вкусы вам нравятся. Всё, что вы перечислили, можно использовать для приготовления выпечки.

Что касается того, как это сделать, я бы порекомендовал пропитать масло ароматом трав, а затем добавить его в тесто. Добавьте в тесто немного измельчённых или целых трав, чтобы придать ему аромат.