Регистрация Войти
Вопрос

Домашнее рисовое молоко, которое не склизкое и не белое?

Мне интересно, можно ли приготовить рисовое молоко в домашних условиях, чтобы оно по текстуре и вкусу было похоже на рисовое молоко Rice Dream. Большинство рецептов в интернете очень похожи друг на друга: по сути, нужно смешать немного риса с водой и (после процеживания или без него, с добавлением сахара или без) наслаждаться. Два основных отличия, по-видимому, заключаются в том, что рис либо варят перед смешиванием, либо замачивают на ночь перед смешиванием.



Я попробовал оба варианта и вот что могу сказать:

— Из-за варёного риса рисовое молоко становится вязким и слизистым

— Из-за замоченного сырого риса рисовое молоко приобретает меловую/порошкообразную текстуру



Оба варианта, даже после многократного процеживания через мешочек для орехового молока. Второй вариант кажется мне немного лучше, просто потому, что от слизистой текстуры меня начинает тошнить, но использование варёного риса, похоже, более популярный вариант в интернете, так что, возможно, я что-то упускаю. Я заметил, что ни в одном из рецептов не используются соль или масло, которые входят в состав Rice Dream. Я не уверен, что это как-то повлияет на текстуру.



Есть ли у кого-нибудь из вас опыт приготовления рисового молока и знает ли кто-нибудь, как сделать его дома так, чтобы оно было вкусным (или хотя бы имело приятную текстуру)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44559/home-made-rice-milk-thats-not-slimy-or-chalky
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Этому посту уже 3 года, но я не знаю, сработает ли это с рисовым молоком, но попробовать стоит. Обычно я делаю это с овсяным молоком



    Используйте варёный рис в соотношении 1:3 или 4 части риса : вода
    Взбейте на высокой скорости в течение нескольких минут, затем процедите через мешочек для орехового молока и оставьте на 30 минут или около того. Когда крахмал и вся эта «слизь» отделятся, используйте половник и бутылку для верхнего слоя, стараясь не задеть нижний слой.

  1. Поскольку я не знаю, как опубликовать пост от своего гостевого аккаунта, я просто хочу сказать, что попробовал немного изменить рецепт после того, как прочитал ответ logophobe, в котором он предположил, что добавление масла поможет избавиться от мелового привкуса.



    Я поджарила рисовые зёрна (как указано в статье по ссылке), а затем замочила их. После измельчения я процедила получившееся молоко, а затем снова перелила процеженную жидкость в блендер и добавила немного рапсового масла. В результате текстура стала НАМНОГО лучше.



    У меня не было под рукой ксантановой или гуаровой камеди, чтобы попробовать их, поэтому я пока не знаю, как смесь будет вести себя в холодильнике и достаточно ли будет её перемешивать, чтобы сохранить такую текстуру.



    Ему определённо не помешал бы какой-нибудь подсластитель (на мой взгляд, но это, скорее всего, дело вкуса), но мне кажется, что масло и, возможно, обжаривание положительно повлияли на текстуру, сделав её более приятной.
  1. Приятно слышать. Если у вас есть проблемы с разделением масла и молока, можно попробовать использовать загустители, но это необязательно, если вам нравится текущая текстура.
  1. Какой рис вы используете? Сырой крахмал всегда имеет меловую текстуру. Приготовленный крахмал может быть более или менее клейким, в зависимости от соотношения длинноцепочечного и короткоцепочечного крахмала. Чтобы избежать клейкости, вам нужен рис, который не слипается.

  1. Как вы и предполагали, добавление масла, скорее всего, повлияет на конечную текстуру рисового молока. Любые жиры оказывают «сглаживающее» воздействие на текстуру, что, скорее всего, устранит ощущение меловой поверхности, которое вы описываете, а также придаст дополнительную вязкость. Именно поэтому такие продукты, как мороженое, такие, ну, сливочные, а некоторые соусы можно дополнить (или «обработать») сливочным маслом, чтобы улучшить их текстуру, и так далее.



    Я наткнулся на эту статью, в которой автор экспериментирует с различными параметрами при приготовлении рисового молока. (Одно интересное, но не связанное с темой замечание: если обжарить рис перед замачиванием, это поможет усилить вкус и уменьшить «сырой» привкус, который вы описываете.) Однако в статье отмечается, что рисовое молоко, приготовленное с добавлением масла, имеет свойство расслаиваться, что может стать проблемой.



    Возможно, вам захочется добавить дополнительные ингредиенты, чтобы сделать текстуру более однородной и предотвратить расслоение смеси. Ксантановая камедь, например, делает текстуру немного более вязкой и очень эффективна для суспендирования частиц, что помогает сохранить эмульсию из риса и жира. Гуаровая камедь также может быть полезна, поскольку вы (предположительно) будете хранить рисовое молоко в холодильнике. Такие же стабилизаторы используются в промышленном мороженом для сохранения однородной текстуры. Я думаю, что стоит попробовать добавить совсем немного этих гиперколлоидов, чтобы сделать текстуру рисового молока более однородной и предотвратить его расслоение. Добавляйте осторожно — если добавить слишком много, получится рисовый гель. Эти ингредиенты легко найти в США в специализированных продуктовых магазинах, кооперативах и магазинах здорового питания.
Вы уже ответили на этот вопрос