Регистрация Войти
Вопрос

Ручная кофемолка/кухонный комбайн

Знаете ли вы инструмент, с помощью которого можно измельчать твёрдые продукты, например сырой нут, но вручную, то есть без электричества? Может быть, ветряная мельница?



Моя цель — приготовить фалафель.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44561/manual-grinder-food-processor
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Нут ТЯЖЕЛЫЙ, но его можно перемолоть в стандартной ручной кукурузной мельнице, если делать это в несколько заходов.
    При первом заходе установите мельницу на широкую настройку, чтобы расколоть бобы пополам. Если установить слишком узкую настройку, можно сломать ручку или пластины.
    После того как бобы будут расколоты, они станут не такими жёсткими, и вы сможете довести их до состояния кукурузной муки ещё одним проходом.
    Третий проход сделает продукт ещё более однородным.
    Сетка для процеживания эффективно удаляет из муки грубого помола кусочки оболочки нута.



    Приготовив таким образом нутовую муку за несколько месяцев, я нашёл местный источник муки из бобов мунг (в индийском магазине, её также называют нутовой мукой) и теперь использую кукурузную мельницу для более практичных целей, например для кукурузы и палочек корицы.



    Для фалафеля нужно просто сварить фасоль, а затем размять её. Мука хорошо подходит для блинов.

  1. Wondermill Junior Deluxe утверждает, что может измельчать нут, но стоит он больше 200 долларов США. Я нашёл несколько статей (пример), в которых утверждается, что это можно сделать с помощью ручной кофемолки. Вот ручная кофемолка по разумной цене с высоким рейтингом на Amazon. Amazon позволяет покупателям задавать вопросы другим пользователям, которые приобрели конкретный товар. Я спросил, может ли эта кофемолка измельчать сырой нут. Я обновлю этот пост, если получу достоверный ответ.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: я получила ответ от владелицы этой конкретной кофемолки с Amazon. Она попробовала (специально для вас:) Не сработало. Зёрна были слишком твёрдыми для машины.



    Другие статьи рекомендуют мясорубку.



    Вы упомянули ветряную мельницу. Вы хотите производить большие объёмы?



    Ещё один момент, требующий уточнения: вы измельчаете сухой или замоченный нут? Если вы хотите измельчить сухой нут, то кофемолка почти наверняка подойдёт лучше (хотя, возможно, и нет, поскольку эта кофемолка вообще не работает). Для замоченного нута, вероятно, лучше использовать мясорубку. Поскольку я видел рецепты фалафеля, которые готовятся обоими способами, я не могу сказать, какой способ вы хотите использовать.
  1. В большинстве рецептов, которые я нашёл в процессе поиска, говорится о том, что нут нужно обработать после замачивания, но до приготовления. Я нашёл несколько рецептов, в которых предлагается начинать с варёных бобов, но все эти рецепты взяты из очень «западных» источников.
  1. @starsplusplus Я тоже склоняюсь к этому, поэтому и спросил на Amazon про кофемолку, но это странно, ведь большинство традиционных рецептов фалафеля начинаются с измельчения замоченного нута. Хотя в некоторых рецептах используется мука.
  1. Использование слов «твёрдый» и «сырой» наводит меня на мысль, что речь идёт о сухом (не замоченном) нуте.
  1. Я продолжу попытки помочь вам найти то, что вы ищете, но на этом я заканчиваю, так как не получил ответов на свои вопросы. Я бы также хотел узнать диапазон цен. Последнее изменение в моём ответе — это лучшее, что я могу сделать с учётом имеющейся у меня информации.
Вы уже ответили на этот вопрос