Сырой сахар против рафинированного при приготовлении чайного гриба

Я готовлю комбучу и использую органический, но рафинированный сахар. Это особенно помогает, когда становится прохладнее и из-за этого замедляется процесс брожения. Чем сложнее сделать пищу доступной для чайного гриба, тем медленнее происходит брожение. Чем медленнее происходит брожение, тем выше риск заражения.

Помните, что сахар нужен не вам, а для того, чтобы накормить «скоби». Если вы ароматизируете чай во время второго брожения, я бы рекомендовал добавлять неочищенный сахар, если вы делаете это только для придания вкуса. Рафинированный сахар должен практически полностью израсходоваться во время первого брожения.

Конечно, можно. Обычно я использую тростниковый сахар, потому что покупаю его на развес и потому что мне нравится его насыщенный вкус.

В ходе своих поисков я наткнулся на эту статью, в которой говорится, что не стоит использовать такой сырой сахар, потому что он сложнее для переваривания, но если вы начнёте с полезного сахара, то всё будет в порядке. Может быть, стоит воздержаться от использования коричневого сахара или чего-то очень сырого, например мусковадо.