Нужно ли смазывать сковороду из нержавеющей стали с тефлоновым покрытием

Если тефлоновая/ПТФЭ-поверхность в хорошем состоянии, она не нуждается в приработке. Однако если она повреждена из-за царапин, перегрева или неправильного использования, есть три варианта действий:

1. Выбросить сковороду — я не хотел так поступать со своей качественной сковородой.


2. Попробуйте приправить её, как чугунную сковороду. Я так и сделал, но в итоге из-за тефлона твёрдая обугленная поверхность стала отслаиваться.


3. Почистите сковороду пескоструйным аппаратом. Это создаст микроскопически шероховатую поверхность, которая идеально подходит для приправы. У меня это сработало, но использовать для этого плиту было непросто (она не помещается в мою духовку). Прекратите нагревать сковороду, как только увидите дым, так как полимеризация происходит при температуре ниже точки дымления. Я использовал рапсовое масло, похожее на масло канолы. Со временем дно моей сковороды для жарки стало чёрным, а стенки остались бронзовыми. Пока всё идёт хорошо.

Ни в коем случае

Поверхность сковороды с антипригарным покрытием испортится, если на ней образуется полимерная плёнка. Вся суть сковороды с антипригарным покрытием в том, что её поверхность не прилипает к еде. Если постоянно покрывать её чем-то ещё, она станет менее антипригарной

Используйте сковороды с антипригарным покрытием только для приготовления на слабом или среднем огне и не добавляйте в них масло или добавляйте его в минимальном количестве. Обращайтесь с поверхностью бережно, чтобы не поцарапать её, так как из-за царапин она может снова стать липкой

Большинство производителей сковородок с антипригарным покрытием рекомендуют с самого начала бережно мыть их вручную с мылом, а затем удалять излишки масла с ещё тёплой сковороды обычным бумажным полотенцем. Ни в коем случае не мойте и не чистите их жёстко

Если масло всё же полимеризовалось на поверхности, иногда его можно удалить с помощью зелёных полиэстеровых мочалок 3M и жидкого мыла. Если действовать аккуратно, антипригарное покрытие не будет сильно поцарапано

Приправа предназначена для обычных металлических сковородок, а не для тефлоновых, стеклянных или керамических

Нет. Ни обычную сковороду из нержавеющей стали, ни сковороду с антипригарным покрытием (как ваша, с тефлоновым покрытием) не нужно притирать. Притирка не только не нужна, но и может привести к тому, что ваша сковорода будет выглядеть грязной. От этого не будет никакой пользы.

Приправа нужна для того, чтобы предотвратить появление ржавчины и закупорить «поры», сделав поверхность более устойчивой к пригоранию. Ни то, ни другое не относится к нержавеющей стали или тефлону, и маловероятно, что приправа вообще прилипнет к вашей сковороде. На вашей сковороде можно даже использовать мыло!

Некоторые люди (их явное меньшинство) смазывают маслом посуду из нержавеющей стали (Нужно ли смазывать маслом сковороду из нержавеющей стали?), но ни в коем случае не пытайтесь смазывать маслом тефлоновую посуду.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Перед использованием тефлоновой сковороды часто рекомендуют протереть её бумажным полотенцем, смоченным в небольшом количестве масла. По-видимому, некоторые люди называют это «приправой», но это не имеет ничего общего с приправой для чугунной посуды. NY Times