Как избавиться от жёсткой курицы

Чтобы сделать курицу или любое другое мясо мягче, можно замочить его в соке сырой папайи или в ананасовом соке. Первый вариант предпочтительнее, так как он более эффективен и имеет более нейтральный вкус.

И то, и другое действует как разрыхлитель для животного белка.

Никакие инструкции не могут быть настолько точными, ведь здесь слишком много переменных. Какой температуры была курица перед тем, как вы начали её готовить? Насколько большими были кусочки? Насколько точно вы можете измерить и поддерживать температуру в духовке или на плите?

Чтобы быть уверенным в том, что курица прожарилась идеально, вам понадобится термометр для мгновенного считывания показаний. Сначала доведите температуру до 165 °F (74 °C) — это минимальная «безопасная» температура. После этого можно немного повысить температуру, особенно для тёмного мяса. Некоторые предпочитают готовить при температуре на несколько градусов ниже, особенно грудки. Вопрос о том, безопасна ли температура ниже 165 °F, остаётся спорным, вам нужно самостоятельно оценить риски. Как только вы определите точную температуру, которая кажется вам идеальной, ориентируйтесь на неё. Температура будет продолжать повышаться после того, как вы снимете курицу с огня. Для небольших кусочков курицы повышение температуры будет незначительным; у целой курицы температура поднимется на несколько градусов.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, измеряйте температуру за несколько минут до указанного в рецепте времени. С опытом вы научитесь определять готовность блюда по внешнему виду.