Как сделать процесс приготовления пищи более эффективным?

Я согласен со многим из того, что говорится в других ответах.

Эти советы помогут справиться с проблемами при уборке:

• Как правильно подготовить чугунную сковороду.
  Например


• Перед приготовлением пищи хорошо разогрейте чугунную сковороду и сковороду из нержавеющей стали


• Перед тем как добавлять продукты, разогрейте масло, которое вы наливаете на сковороду. Масло должно блестеть, и вы должны чувствовать запах того масла, которое вы используете. Например, растительное масло будет пахнуть кукурузой.


• Как понять, что масло слишком горячее для продуктов, которые вы готовите. Когда продукты попадают на сковороду, они не должны шипеть. Если шипение слышно, убавьте огонь и при необходимости снимите сковороду с плиты на несколько секунд, чтобы отрегулировать температуру.


• Узнайте, какие конфорки есть на вашей плите и сколько тепла они выделяют при разных настройках. Каждая конфорка может выделять разное количество тепла. Узнайте, где находятся конфорки с высокой и средней мощностью.

Несколько других советов:

• Дважды проверьте, что температура в духовке соответствует заданной с помощью термометра для духовки.


• Не набивайте сковороду мясом до отказа. Если вы маринуете мясо, дайте лишней жидкости стечь, прежде чем класть его на сковороду, иначе оно будет готовиться на пару. Обжаривайте мясо порциями. Если вы готовите другие ингредиенты для того же блюда, например овощи, достаньте мясо после обжаривания, чтобы оно не готовилось дольше, чем нужно, приготовьте остальные ингредиенты и добавьте мясо в конце.


• Если у вас когда-нибудь появится такая возможность, купите или попросите кого-нибудь подарить вам термометр для мгновенного считывания показаний, который можно воткнуть в мясо, чтобы узнать, готово ли оно, вместо того чтобы гадать или полагаться на время, указанное в рецепте.

Советы По Обжариванию с Перемешиванием:

• Обжарьте мясо на сильном огне (не до полной готовности)


• Достаньте мясо из сковороды


• Добавляйте овощи группами в зависимости от того, сколько времени потребуется для их приготовления, чтобы они стали почти мягкими и хрустящими


• Добавьте ароматные ингредиенты и готовьте от 30 секунд до минуты (чеснок, имбирь, специи...)


• Добавьте любой соус, в том числе маринад, если вы использовали его для мяса


• Дайте соусу немного покипеть, чтобы он загустел


• Добавьте мясо и готовьте до желаемой степени прожарки

Советы по Приготовлению Жареного Риса:

• Сделайте горсть риса


• Выложите его на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой (так вам не придётся постоянно следить за готовкой)


• Поместите его в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут или высушите на воздухе в течение часа.


• Теперь он готов для любого рецепта, который вы выберете


• После сушки его также можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Наконечники для Повторного Нагрева:

• Вы можете разогреть жареный рис (или любое другое блюдо) на противне (застеленном фольгой или пергаментной бумагой) в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 минут


• Не разогревайте замороженные продукты на сильном огне. Если у вас есть время, дайте им оттаять в холодильнике или в микроволновой печи на одном из режимов разморозки, периодически переворачивая/перемешивая продукты, чтобы они не нагревались в местах, где другие части ещё заморожены.

Существует множество блюд, которые можно готовить в больших количествах в кастрюле на плите. Особенно это касается блюд центрально- и южноамериканской кухни. Например, чили верде. Если у вас есть мексиканский рынок с мясной лавкой, у вас будет доступ к дешевым мясным отрубам, которые можно готовить на медленном огне. Даже курица на нашем мексиканском рынке дешевле и свежее, чем, скажем, в упаковках от Foster Farm.

Вы также можете приготовить и заморозить множество соусов, которые можно добавлять в блюда. Например, пасту карри или томатные соусы для фрикаделек.

Не забудьте посолить и поперчить блюдо по вкусу в самом конце (в большинстве случаев).

Помимо жареного риса, существует множество рецептов приготовления риса с различными добавками.

На гаражных распродажах можно найти выгодные предложения на большие кастрюли и сковородки, если они вам понадобятся.

Постарайтесь найти оптимальный многозадачный подход к приготовлению каждого блюда и совершенствуйте его с каждым разом. Приведите в порядок все необходимое для приготовления.

Не полагайтесь на инструкции к каждому рецепту. Думайте своей головой и представляйте, каким будет конечный продукт и как нужно изменить инструкции, чтобы ингредиенты не переварились, не разварились и не подгорели.

Пробуйте на вкус!

Если вы собираетесь разогревать еду, подумайте, хотите ли вы полностью приготовить все блюда в воскресенье или, может быть, немного недоготовить их, а потом разогреть.

Поскольку предыдущий ответ был больше связан с вашим конкретным примером жареного риса и стир-фрая, я дам совершенно другой ответ на вопрос «как готовить эффективнее», в большей степени соответствующий тому, что упомянула Кейт, но с несколькими рекомендациями:

1. Сравните свою скорость приготовления блюд с тем, как готовят шеф-повара на телевидении (которые действительно готовят, а не просто меняют кастрюли каждые пару минут). Если вы готовите в два раза дольше, чем они, это не так уж плохо. Если вы тратите в 5–10 раз больше времени на один этап, то вам, вероятно, нужно либо попрактиковаться и улучшить свои навыки, либо отказаться от этих этапов. Даже такие мелочи, как время, которое вы тратите на поиск нужных ингредиентов, могут значительно увеличить время приготовления.




2. То, насколько мелко вы нарезаете продукты, имеет значение. Если вы потратите минуту или две на то, чтобы нарезать продукты помельче, это сэкономит вам несколько минут при готовке. (и существенно повлияет на вкус и текстуру блюда). Наличие острого ножа значительно сократит время приготовления. (если только вы не порежетесь, что замедлит процесс).




3. Чтобы не тратить время на готовку каждый вечер, можно заранее спланировать меню и приготовить слишком много еды за один вечер, чтобы с запасом хватило на следующий.

   
   
   

   Например:

   
   
   
   
   
   1. Жаркое по - лондонски
   
   
   2. Фахитас
   
   
   3. Фаршированный болгарский перец.
   
   
   
   
   

   В первый вечер вы готовите стейк, во второй вечер разогреваете оставшийся стейк в подходящем маринаде (я использую смесь итальянской приправы и сока лайма) и обжариваете лук и перец. В третий вечер вы фаршируете болгарский перец остатками мяса и запекаете.

   
   
   

   Из лондонского жаркого также получается хорошее жаркое или бефстроганов. Из мясного рулета можно сделать сэндвичи с мясным рулетом, «Слэппи Джо», основу для мясного соуса к пасте или запеканку. Из запечённой курицы можно сделать пирог с курицей, курицу по-королевски или жареный рис с курицей. Из ветчины можно приготовить суп с ветчиной и фасолью, запеканку с ветчиной и сыром или салат с макаронами. И т. д.

   
   
   

   Одно из преимуществ этого метода заключается в том, что вы находитесь в нужном ментальном состоянии для того, что собираетесь готовить, поэтому на следующий вечер не тратите время на игры в "что я приготовлю сегодня вечером?" и "есть ли у меня нужные ингредиенты?".

Я вижу несколько проблем в том, что вы описали:

1. Мне кажется, что значительная часть вашего «приготовления» на самом деле уходит на уборку. Это может означать, что вы недостаточно сильно разогреваете сковороду или используете недостаточно масла. (Да, мы стараемся быть здоровыми, но это жареный рис.)




2. Готовя в большом количестве, вы, скорее всего, перегружаете сковороду. Это сильно повлияет на текстуру конечного продукта. (см. ответ BaffledCook)




3. То, что вы соскребаете со сковороды, скорее всего, и есть фён — коричневые кусочки, которые прилипают к сковороде и карамелизируются. Вам нужно попытаться деглазировать сковороду между партиями с помощью какой-нибудь жидкости (в идеале — той, которую вы будете использовать для соуса, но без кукурузного крахмала), но при этом сохранить получившуюся тёмно-коричневую жидкость для приготовления соуса. Если вы не сохраните эти кусочки, то просто выбросите вкус в мусорное ведро.




4. Я подозреваю, что вы готовите рис и используете его в тот же день — это приводит к тому, что он слипается. На самом деле лучше приготовить рис за день до этого, разложить его для варки, а затем переложить в контейнер и поставить в холодильник.

Лично я, чтобы ускорить процесс приготовления жареного риса, готовлю Наси Геренг: пока сковорода разогревается, нарезаем лук и любые другие овощи, затем готовим омлет или два на горячей сковороде (отложите в сторону, затем нарежьте соломкой), обжариваем овощи, добавляем холодный вареный рис + ваши специи (я часто использую просто порошок мадрасского карри + соевый соус, смешиваем с яичными лентами.

Похоже, отчасти проблема в том, что вы предъявляете очень высокие требования к своей готовке, так как тщательно готовите маринады и используете их. Обычно это очень хорошо и часто является разницей между «хорошей едой» и «отличной едой». В то же время это занимает гораздо больше времени. Оно того стоит, если вы устраиваете ужин, но не в том случае, когда вам просто нужно приготовить еду. Вы можете готовить гораздо быстрее, если готовы пожертвовать качеством, но даже в этом случае еда обычно получается вкусной. Вот несколько способов сделать это:

• Наблюдайте за всем в телескоп. Это самое важное. Вместо того чтобы сначала подготовить продукты, а потом готовить, готовьте, пока подготавливаете продукты. Обжарьте мясо и овощи, пока варится рис. Нарежьте свинину после того, как добавите лук. Это может привести к тому, что некоторые продукты будут пережарены или недожарены, но после пары раз вы легко научитесь готовить «достаточно хорошо» и сможете приготовить соус для пасты до того, как закипит вода.


• Вместо маринования приготовьте соус, пока всё готовится, и добавьте его в конце. Дайте блюду немного потомиться в соусе, и вы получите некоторые преимущества маринования, не тратя на это много времени.


• Используйте остальную часть своей кухни. Это означает не столько "делать все быстрее", сколько "делать больше дел за одно и то же время". Предполагая, что вы можете одновременно следить только за одной сковородой, все равно остаются (на обычной кухне) три конфорки для тушения и приготовления на пару, духовка для выпечки и запекания и столешница для приготовления холодных блюд. Приготовление воды и приготовление в духовке не требуют особого внимания, поэтому вы не повредите им из-за многозадачности.

Ещё пара моментов, с которыми вы можете поэкспериментировать: если вы готовите продукты, которые хорошо замораживаются, готовьте больше, чем сможете съесть за неделю. Я обычно пеку булочки в больших количествах и большую часть отправляю в морозилку, а это значит, что на следующей неделе мне придётся испечь меньше (или просто заполнить морозилку). Кроме того, вы можете немного поэкспериментировать с нарезкой. Если вы сможете ускорить процесс нарезки, то сможете готовить быстрее. Звучит очевидно, я знаю, но удивительно, сколько времени это позволяет сэкономить.

Дешёвый и простой способ улучшить качество хранения продуктов — купить пакеты с застёжкой. Каждую порцию нужно хранить в отдельном пакете и максимально плотно закрывать его. Такие пакеты можно замораживать, что продлит срок хранения. Их также можно использовать повторно, так что это недорогое решение. (Более дорогим решением будет покупка су-видницы примерно за 100 евро)

Вам стоит подумать о том, чтобы мариновать мясо дольше. Вы можете купить его в воскресенье, заморозить на неделю и замариновать в субботу.

Ваша еда прилипает к сковороде, потому что вы недостаточно хорошо её разогреваете. Возьмите стакан воды и чайную ложку. Пока сковорода разогревается, капните на неё немного воды. Подождите, пока не увидите, как образуется «ртутный шарик». В этот момент ваша сковорода становится антипригарной. Если на сковороде образуется несколько шариков, значит, она слишком горячая. [Это работает для нержавеющей стали, надеюсь, для железа будет так же]

Если вы обжарите рис на горячей сковороде и добавите жидкость, рис прилипнет ко дну. Решение: обжарьте рис отдельно и держите его в тепле на другой сковороде на медленном огне.

При жарке (обжаривании) мяса начинайте с сильного нагрева, чтобы оно подрумянилось (для придания вкуса), затем достаньте его и обжарьте на том же сильном огне немного овощей. Добавьте холодную воду, положите мясо, убавьте огонь и готовьте, пока мясо не будет готово по показаниям термометра.

Старайтесь быть последовательными: записывайте свой метод, проверяйте результаты, вносите коррективы, проверяйте результаты...

Расскажите нам, как всё прошло!

Подумайте о том, чтобы расширить свой репертуар блюд, которые готовятся долго и без вашего участия, а также готовятся большими порциями. Похоже, вы берёте продукты, которые должны готовиться «на скорую руку», и готовите их в 3–5 раз дольше, что, как вы убедились, не приводит ни к чему хорошему.

Если у вас есть духовка, запеките курицу (или другое мясо) и противень, полный запечённых овощей. Если курица очень большая и готовится два часа, сначала запеките её, а потом добавьте овощи. Можно один раз перевернуть овощи, пока они в духовке. Я считаю, что вкус у них потрясающий даже без дополнительных ингредиентов, но если добавить в курицу лимон или чеснок, а в овощи — немного соли и розмарина, получится просто великолепно. Вы можете запечь любой корнеплод (картофель, лук, брюкву, небольшую целую свёклу, морковь) и (за меньшее время) брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, спаржу и так далее!

Если у вас есть достаточно большая кастрюля (я использую чугунную), то рагу, карри или тушёное мясо можно готовить большими порциями. Обжарьте мясо (можно сначала половину, затем достать и обжарить остальное) и немного лука, добавьте специи, воду и тушите всё вместе в течение часа, чтобы мясо стало мягче, а жёсткую говядину можно тушить и три часа, затем добавьте овощи, которые будут готовиться в жидкости. Если хотите, сделайте клецки, которые будут готовиться в жидкости. Подавайте с рисом, макаронами и т. д. То же самое можно сделать с итальянским соусом из мяса и помидоров.

Большинство крестьянских блюд удивительно вкусны, но требуют многочасового приготовления без вашего участия. Найдите рецепты, которые придутся вам по вкусу, и используйте эти методы, и ваша готовка станет намного эффективнее.