Как убедиться, что жареная курица полностью готова

В настоящее время я работаю в стартапе по производству продуктов питания, и мы совершенствуем наш процесс для повышения качества продукции. Мы жарим грудки на кости, тёмные четвертинки, крылышки и грудки без костей. Задача, с которой я сейчас сталкиваюсь, — обеспечить полную готовность курицы (74 °C), но не пережарить её (82 °C для белого мяса, 82 °C для тёмного). Моя главная проблема — получить точные данные о температуре:

1. Нужно ли мне ориентироваться на самое низкое значение температуры? Иногда в одном месте температура составляет ~60 °C, а в другом на том же участке — ~80 °C


2. На что мне следует обратить внимание, чтобы обеспечить точность измерения температуры? Я знаю, что ближе к поверхности температура выше, чем внутри, но я также слышал, что нужно избегать попадания на кости, так как они нагреваются сильнее, чем мясо. Есть ли ещё какие-то подобные нюансы?


3. Насколько может повыситься температура жареной курицы после того, как она постоит? Например, если я достану кусок из фритюрницы, в которой температура 155 °F, можно ли ожидать, что через 5–10 минут он нагреется до 165 °F?