Стоит ли избегать использования мясного бульона при приготовлении блюд для вегетарианцев?

Многие люди отказываются от мяса по моральным соображениям, а многие другие — от определённых видов мяса по религиозным соображениям. Вы рискуете кого-нибудь сильно обидеть.

Если вы хотите придать блюду мясной вкус, можно добавить соевый соус, но в небольшом количестве, и, возможно, уменьшить количество соли.

Ответ на этот вопрос — да: избегайте мясных бульонов. С точки зрения диетологии, мясо вызывает дискомфорт в желудке у тех, кто долгое время был вегетарианцем, и, вполне возможно, вызывает отвращение. А тот факт, что это бульон (и, следовательно, «не совсем мясо»), не является аргументом в пользу того, чтобы человек, определяющий свои собственные диетические ограничения, ел его.

У меня есть личный опыт в этом вопросе с двух сторон: во-первых, однажды я готовила для своей подруги-вегетарианки и предусмотрительно задала ей этот вопрос. Она поблагодарила меня за это, потому что в прошлом ей приходилось отказываться от еды, потому что кто-то считал, что «это всего лишь бульон, ничего страшного, верно?». Ничего страшного не было. А во-вторых, в моей семье есть несколько давних вегетарианцев, которые говорят, что мясо в лучшем случае странное, а иногда от одного его запаха тошнит.

Иногда я готовлю блюда, которые по вкусу должны напоминать мясо, и стараюсь имитировать его вкус с помощью особенно пикантных специй. Небольшое количество острой венгерской паприки на удивление хорошо передает основной вкус мяса, по крайней мере в супе, где основным вкусом должен быть другой. Думаю, это сработает с блюдом из фасоли и риса. Я бы согласился с предложением Престона Фицджеральда добавить грибы. Будет ещё лучше, если вы сможете использовать грибной бульон, потому что, несмотря на оптимистичные заявления, грибы сами по себе не могут заменить мясо. Добавьте немного соли, чтобы усилить вкус (но, конечно, не настолько, чтобы блюдо получилось очень солёным. Поскольку вы упомянули о диетических ограничениях, это ещё один момент, на который стоит обратить внимание).

Правка: обновлённая информация о запахе мяса: теперь существует заменитель мяса под названием Beyond Meat, из которого делают гамбургеры, которые, на мой взгляд, как относительно недавнего пескетарианца, по вкусу почти не отличаются от настоящих гамбургеров. Они и пахнут почти так же, хотя и не совсем. Моя жена, которая испытывает отвращение к мясу, говорит, что запах «на грани», но, к счастью, на съедобной стороне этой границы.

Вегетарианцы не едят мясо или продукты, приготовленные из мяса. Мясной бульон готовится из мяса. Не добавляйте его в блюда для вегетарианцев. Конец.

Хотя некоторые вегетарианцы не будут возражать, большинство всё же будет, так что лучше отказаться от любого мяса. Возможно, есть вегетарианские варианты бульонов, которые можно использовать вместо мясного. Я бы рекомендовал использовать их.

На вашем месте я бы постарался придать блюду более насыщенный вкус с помощью вегетарианских способов. Хороший способ — карамелизировать сахар, для этого можно обжарить овощи или запечь их, а также, возможно, обжарить рис перед приготовлением.

Люди выбирают вегетарианскую диету по ряду причин. Вегетарианская еда может не только не понравиться вашему гостю, но и вызвать у него физическое недомогание.

Вместо привычных мясных продуктов можно использовать овощной бульон.

Грибы придают блюдам мясной вкус и могут заменить мясо. Я бы посоветовал сначала приготовить их отдельно, чтобы они впитали влагу, а затем добавить их к фасоли ближе к концу приготовления, чтобы они впитали часть вкуса и пропитались им. Помните, что грибы — это маленькие кулинарные губки. Они впитывают вкус и отдают его, добавляя при этом свои землистые нотки. Поищите вегетарианские блюда из риса и фасоли, чтобы понять, какие здесь есть возможности.

С точки зрения этикета, возможно, вам стоит воздержаться от соблазна извиниться перед другими гостями за то, что вам пришлось заменить блюдо на вегетарианское, так как это может быстро оттолкнуть вашего друга-вегетарианца. Я упоминаю об этом только потому, что некоторые люди не задумываются о таких вещах, а у меня есть несколько друзей, которые придерживаются строгой диеты. Иногда они смущаются, когда люди идут им навстречу и меняют меню.

Другой вариант — найти способ приготовить блюдо в двух вариантах. То есть вы можете использовать мясо, как обычно, но оставить часть блюда вегетарианской. Когда это практично, мне очень нравится такой вариант. Но у него есть недостаток: больше возни с уборкой и логистикой на кухне.