Лучшая емкость для жарки

Лучше всего использовать хорошую, тяжёлую жаровню. Самая большая проблема, когда дело доходит до разбрызгивания, — это переполнение жаровни. После добавления продуктов между поверхностью масла и краем жаровни должно быть несколько сантиметров, поэтому перед добавлением продуктов масло должно заполнять жаровню на 1/3–1/2.

Но когда дело доходит до жарки во фритюре, всё зависит от того, насколько хорошо масло сохраняет свою температуру. Температура снижается, когда вы добавляете продукты, но хорошая тяжёлая сковорода восстанавливается гораздо быстрее, чем тонкостенная, потому что толстый металл тяжёлой сковороды лучше сохраняет и проводит тепло. Для хорошей жарки неглубокие сковороды, такие как сотейники, тоже должны быть тяжёлыми (чугунными или с антипригарным покрытием), но вы будете ограничены в выборе продуктов, например котлет или рыбного филе.

Отлично подойдёт кастрюля из нержавеющей стали, которая глубже, чем сковорода, или даже вок.

Что касается производительности, то, как только в ёмкости окажется достаточно масла, жидкость будет распределять тепло, поэтому технология изготовления дна ёмкости не так важна.

Лучше для безопасности:

• Высокие стенки кастрюли помогают предотвратить возгорание жира, удерживая его и не давая ему попасть на пламя. (Из-за влажности в продуктах масло может переливаться через край кастрюли и «касаться пламени», что может привести к настоящему вызову пожарных). Оставляйте в кастрюле достаточно места, чтобы масло могло «расти».




• Более высокие стены также помогают уменьшить количество брызг, летящих в вашу сторону.




• После использования тщательно очистите плиту и вытяжку/гриль/перегородку. Жир, который скапливается в фильтре вытяжки, является топливом. (см. информацию о защите от разбрызгивания ниже)

Что касается брызг, вы можете использовать защиту от брызг, чтобы уберечь газовую плиту от попадания масла. Она также поможет защитить вытяжку от масла. После мытья в посудомоечной машине она будет как новенькая и готовая к следующему использованию.

Мои родители когда-то использовали вок для приготовления спринг-роллов, но всё зависит от того, для чего вы его используете.

Чугунная сковорода подходит для многих блюд, но на ней не получится приготовить во фритюре. Она отлично подходит для быстрой обжарки куриных частей, которые затем запекаются в духовке, или для жарки котлет/кацу/шницелей.

Если вы действительно хотите приготовить во фритюре, вам подойдёт глубокая сковорода или жаровня. В неё можно налить 5–10 см масла, и оно всё равно будет занимать не больше трети объёма. Это позволит вам погрузить в масло продукты, которые вы жарите, и при этом не переливать масло через край.

Что касается материалов, то здесь есть два варианта. Более тонкий материал, например алюминий или нержавеющая сталь, быстро реагирует на нагрев. Это работает в обе стороны, так как это означает, что масло будет быстрее остывать, если нагрев станет слишком слабым. В этом отношении хорош чугун (эмалированный или без покрытия), так как он сохраняет тепло. Когда вы добавляете продукты, масло остывает, поэтому для поддержания нужной температуры и предотвращения впитывания жира продуктами лучше использовать чугун. Однако использование газовой плиты может решить эту проблему.

Что касается брызг, они будут в любом случае. Брызги появляются из-за того, что влага в продуктах сильно отталкивается маслом. Она попадает в горячее масло, превращается в пар, а затем пачкает вашу плиту. Небольших брызг не избежать. Просто убедитесь, что продукты максимально сухие, прежде чем класть их в масло. Также могут помочь специальные сетки от брызг.

РЕДАКТИРОВАТЬ: я нашёл ссылку, в которой рассказывается о жарке во фритюре. Наиболее подходящим вариантом для вашего вопроса будет использование сковороды с высокими бортами. Так масло не будет переливаться через край, когда вы будете добавлять продукты для жарки, а также это поможет свести к минимуму разбрызгивание. Масло всё равно будет разбрызгиваться, но большая его часть будет «улавливаться» сковородой.

Шесть способов жарки во фритюре без фритюрницы