Помогите! Вафля «Льеж» слишком плотная

Похоже, вы пропустили этап, на котором тесто должно подняться перед тем, как его уберут в холодильник. Мы производим тесто для вафель Liege оптом и считаем, что его не нужно сильно поднимать перед приготовлением. Если вы замесите тесто, добавите сливочное масло и жемчужины, дадите ему подняться, то сможете сразу приступить к приготовлению. Вам не нужно замедлять брожение на ночь, и у вас всё равно получатся очень вкусные вафли.

Или, может быть, вы использовали не хлебную муку с высоким содержанием белка/глютена. Если вы используете муку для выпечки, результат будет совсем другим.

Или же можно пропустить этап, на котором тесто растягивают в полуплоский овал перед тем, как поместить его в вафельницу. Растягивая тесто, вы даёте ему достаточно места, чтобы оно расширилось внутри вафельницы. В результате получается более лёгкая, менее плотная и пышная вафля. Внутренняя текстура/плотность вафли должна быть примерно такой же, как у халы. Попробуйте.

Наконец, возможно, вы установили слишком высокую температуру и тесто пропеклось недостаточно, поэтому оно осталось очень мягким. Вам действительно нужно выпекать при температуре 350–360 градусов в течение примерно 2,5 минут.

Удачи вам!

Учитывая очень точные указания по времени и температуре, приведенные в рецепте, я готов поспорить, что любое отклонение от них, скорее всего, приведет к такому результату. В шаге № 7 конкретно указано, что нужно замедлить и ограничить рост дрожжей, что, как я предполагаю, необходимо для образования в тесте очень мелких пузырьков газа, которые дадут финальный взрывной эффект при выпекании вафель. Если дать тесту подойти еще дольше, некоторые из этих пузырьков могут слиться и выйти из теста. Короче говоря, не делайте этого, даже если температура поднимется не сильно.

Если вы в точности следуете этому рецепту, но у вас всё равно ничего не получается, проверьте, не просрочены ли дрожжи. Возможно, срок их годности истёк (во всех смыслах), и они уже не так эффективны, как обычно.

И наконец, не корите себя, если у вас не получится с первого раза. Это очень сложный рецепт — я никогда не видел столько указаний по температуре и времени в рецепте вафель. Вероятно, есть причина, по которой автор утверждает, что такие вафли редко встретишь даже в Бельгии.